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- Dai un'occhiata ai brevetti dietro il pane a fette
Secondo il sondaggio annuale della National Retail Foundation, gli americani spenderanno 2, 6 miliardi di dollari in caramelle questa Pasqua. Non c'è da meravigliarsi se si considera che 16 miliardi di jelly bean sono fatti per le vacanze.
Sebbene non sia nota l'origine esatta delle jelly bean, sono diventate popolari nella prima parte del 20 ° secolo e associate alla Pasqua negli anni '30. Il fagiolo stesso è composto da due parti distinte: un centro di gelatina e un morbido guscio di caramella.
Il centro gommoso ha le sue radici nella delizia turca del Medio Oriente. E come il morbido centro del suo cugino dolciario il gumdrop (anche parte della classe di caramelle chiamate gelatine), è fatto di zucchero, aromi, acqua e una qualche forma di addensante, come gelatina, gomma arabica o amido.
La tecnologia per modellare il centro di un jelly bean precede i fagioli stessi. Il brevetto n. 36.601, concesso il 7 ottobre 1862 a Campbell e Goodwin, stabilisce un metodo per fabbricare stampi per caramelle da amido in polvere, quindi riempire gli stampi con caramelle fuse. È difficile da credere, ma dopo oltre 150 anni, questa tecnica è ancora oggi utilizzata per modellare molte caramelle di gelatina.
"Making Confectionary", Cambell & Goodwin, brevettato il 7 ottobre 1862. (brevetto n. 36.601) Man mano che le gelatine diventano più popolari, la tecnologia e i brevetti hanno aiutato il coniglietto pasquale a tenere il passo con le esigenze pasquali.
Il brevetto 2.221.373, concesso a Jessie Farley Jr. il 14 giugno 1940, si riferisce a jelly bean con un centro leggermente opaco per migliorare l'aspetto delle caramelle e produrre un effetto colore uniforme e attraente nel rivestimento, anche nelle tonalità pastello più delicate. Un paio di decenni dopo, il 16 luglio 1963, Joseph E. Greninger e Robert A. Lewis ricevettero il brevetto 3.097, 951 per un processo migliorato nel rendere il centro della gelatina. Tradizionalmente, i produttori di confezioni di gelatina scioglievano gli ingredienti in un eccesso di acqua e quindi riscaldavano ed evaporavano l'acqua fino a quando la miscela cotta aveva la consistenza desiderata. Il metodo avanzato da Greninger e Lewis utilizzava meno acqua ed eliminava la necessità di operatori qualificati per supervisionare la cottura delle caramelle.
Le gelatine sono appiccicose a meno che non siano rivestite con qualcosa per impedirle di aderire. Le gumdrops, per esempio, sono ricoperte di zucchero cristallino, ma le jelly bean hanno un rivestimento di zucchero applicato in un processo di “panning”.
Gumdrops e jelly bean, entrambi in una classe di caramelle chiamate gelatine, sono ricoperti in modo da non aderire. (D. Lawrence Tarazano) Nel processo di panning, i centri vengono posizionati in un tamburo rotante riscaldato, quindi ricoperti di zucchero e lucidati con cera. Questa stessa tecnica viene utilizzata per mettere un rivestimento di caramelle su tutto, dai cioccolatini alle gomme da masticare, le noci (pensate: le mandorle della Giordania) alle pillole. Mentre il panning può essere fatto manualmente, sia il processo che l'apparato hanno visto molta innovazione, portando a molti brevetti.
Un "sistema di panning automatico", brevettato il 27 febbraio 1996 da Latini et al. (Brevetto n. 5.495.418), è un esempio di una macchina che ricopre le confezioni. Ha reso il complesso processo di applicazione di un rivestimento panning più automatizzato e riproducibile.
"Sistema di panning automatico", Latini et al., Brevettato il 27 febbraio 1996. (brevetto n. 5.495.418) Il 27 marzo 2001, Minges ha ottenuto il brevetto n. 6.206.968 per un "Apparato per prodotti di rivestimento". Questo dispositivo è stato specificamente sviluppato per applicare un rivestimento di zucchero liquido sui prodotti in un tamburo rotante, consentendo al rivestimento di accumularsi.
"Apparato per prodotti di rivestimento", Minges, brevettato il 27 marzo 2001. (Brevetto n. 6.206.968) Le jelly bean gourmet, come le jelly bean Jelly Belly®, sono diventate di gran moda negli anni '80. Ronald Reagan ha smesso di fumare durante i suoi anni come governatore della California grazie in parte alle caramelle, che ha fatto scoppiare in sostituzione di una pipa. Tre tonnellate e mezzo di fagioli Jelly Belly® furono spediti a Washington DC per la sua inaugurazione del 1981 e per due termini continuarono ad arrivare. Il presidente aveva riempito un barattolo di caramelle di cristallo Waterford® nel suo ufficio.
(Reg. Marchio n. 5.129.182) Mangiati tutto l'anno, i jelly bean Jelly Belly® trascendono il periodo pasquale. Il processo e l'ingrediente generale utilizzati nella preparazione delle jelly bean Jelly Belly® differiscono poco dagli ingredienti utilizzati per produrre le jelly bean "ordinarie". Ciò che li rende diversi è che i loro sapori sono molto più intensi; sia il rivestimento che il centro sono spesso aromatizzati, e presentano una varietà molto più ampia di sapori: tutto, dalla gomma da masticare ai popcorn imburrati ai sapori non così appetitosi ispirati da Harry Potter, tra cui cerume e vomito. Proprio l'anno scorso, la Jelly Belly Candy Company ha lanciato una linea di gelatine biologiche certificate USDA in 10 gusti fruttati.
