È la notte più lunga dell'anno - un momento perfetto per rannicchiarsi con un po 'di cioccolata calda marshmallowy e conoscere un po' di storia del cibo.
Contenuto relativo
- Come preparare la migliore cioccolata calda e cacao caldo
- Marshmallows: il mezzo perfetto per dimostrare i principi della fisica
- S'mores: più americano della torta di mele
Marshmallow e cioccolata calda sono diventati una combinazione così comune che puoi persino acquistare cioccolata calda che viene premiscelata con marshmallow. Ma questa combinazione, come un certo numero di altri piatti sormontati da marshmallow che gli americani hanno imparato a fare, risale agli sforzi imprenditoriali dei primi del ventesimo secolo dell'azienda Angelus Marshmallows.
"Nel 1917, Angelus Marshmallows ... commissionò un opuscolo di ricette per divulgare nuovi usi di marshmallows", scrive Sidney Mintz in The Oxford Companion su Sugar and Sweets . Janet Hill, che ha fondato la rivista Boston Cooking School, ha scritto l'opuscolo, che ha aperto la strada all'uso di marshmallow sulla cioccolata calda e in cima alla casseruola di patate dolci. "Questi usi stagionali suggeriscono un'altra fatidica proprietà del marshmallow", scrive Mintz: "termoreversibilità. Vale a dire, i marshmallow possono tornare al loro stato viscoso originale quando riscaldati. "
Questa confusione ha trasformato i marshmallow in una novità popolare e le aziende di marshmallow hanno continuato a produrre libri di cucina che presentavano cuochi di spicco che sperimentavano il nuovo cibo. Alcune di queste ricette - come gli s'mores o la loro equivalente cioccolata calda marshmallowey, dolce e setosa, equivalgono all'inverno. Altri, come una miscela di marshmallow e maionese degli anni '30 degna di bavaglio servito freddo sulle foglie di lattuga, sono passati beati nella storia.
Molto prima che arrivassero i marshmallow, i mesoamericani schiumavano le loro bevande al cioccolato per dargli quell'aria ariosa, quindi ovviamente le nuvole di zucchero imbottite erano una buona corrispondenza con il discendente della bevanda Olmec. Ma lungo la strada, in Occidente, sia la cioccolata calda che i marshmallow hanno guadagnato - e perso - una connotazione medica.
Nel caso dei marshmallows, scrive Alex Swerdloff per Munchies, "hanno iniziato come medicina, usato per trattare problemi come mal di gola". Fu usata una medicina derivata dalla pianta di malva palustre, già nell'antico Egitto, "servita in un globo zuccherato, rendendolo così più appetibile. "(Una manciata di studi moderni ha scoperto che la malva palustre aiuta a lenire le mucose irritate).
Avanzando rapidamente verso la Francia del XIX secolo, scrive Swerdloff. "I pasticceri hanno capito che il globo della dolcezza di marshmallow era piuttosto gustoso in sé e per sé, anche senza la radice di malva medicinale. E poteva essere fatto semplicemente con zucchero, acqua e gelatina. È nata una caramella."
I marshmallow sono stati inizialmente meticolosamente prodotti a mano. Ma la produzione di massa li ha resi molto più ampiamente disponibili e aziende come Angelus hanno cercato di rendere i consumatori più consapevoli dei loro possibili usi, da dove provengono i libri di cucina. Oggi, i marshmallow non sono l'unico componente aggiuntivo per la cioccolata calda: poiché Meredith Danko scrive per Mental Floss, le opzioni di mix-in vanno da cannella e bastoncini di zucchero al burro di arachidi e, che ci crediate o no, bucce di banana - ulteriore prova che le persone semplicemente non riesco a smettere di sperimentare con il cibo. Marshmallows, tuttavia, rimangono il classico condimento accogliente.
