In questi giorni, sempre più ristoranti e aziende offrono cose da mangiare per le persone che non possono mangiare il glutine. Ma che dire delle cose da bere? La birra è fuori. Qualunque cosa ottenuta dall'uva dovrebbe essere sicura (anche se c'è una piccola possibilità che il processo di produzione del vino possa essere un problema). Bourbon è ok; il whisky di segale spesso non lo è.
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Per quanto difficile possa essere la ricerca di alcol senza glutine, un dibattito sull'etichettatura degli alcolici potrebbe renderlo ancora più complicato. Secondo la FDA, gli spiriti distillati non dovrebbero mai contenere glutine, a meno che non vengano aggiunti dopo la distillazione. Quindi l'aggiunta di un'etichetta "senza glutine" potrebbe essere vista come uno stratagemma di marketing totale. Ma nel 2012, il Tobacoco Tax and Trade Bureau (TTB) ha stabilito che le vodka senza glutine potrebbero colpire i mercati. Fred Minnick di Scientific American spiega:
La misura TTB, che è in fase di revisione dopo l'approvazione degli standard di etichettatura senza glutine FDA in agosto, consente di etichettare i prodotti non distillati di frumento, segale o orzo come privi di glutine se verificato da un ELISA competitivo R5 Mendez (dosaggio immunosoassorbente enzimatico) ), il principale metodo di prova per determinare il glutine negli alcolici distillati. Altre tecniche di analisi del glutine, incluso il sandwich ELISA R5, spesso fraintendono la quantità di frammenti proteici nei prodotti idrolizzati. Secondo il National Center for Biotechnology della Spagna, l'ELISA competitivo richiede solo un epitopo peptidico QQPFP per reagire con l'anticorpo R5 ed è in grado di misurare efficacemente il glutine intatto e idrolizzato in alimenti, sciroppi o birre fino a tre parti per milione di glutine.
Altri dicono che etichettare qualcosa come la vodka senza glutine è come etichettare l'acqua senza grassi, semplicemente non ha senso. "Tutta la vodka è senza glutine a meno che non ci sia della vodka aromatizzata là fuori dove qualcuno aggiunge un ingrediente contenente glutine", ha detto Taylor a Minnick. “So che molti celiaci sono estremamente cauti. Questo è il loro privilegio. Ma le loro preoccupazioni di solito non sono basate sulla scienza. "
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