La serie di inviti di questo mese dedicata al cibo e agli appuntamenti. Abbiamo ricevuto alcuni fantastici contributi: storie dolci, storie bizzarre, storie tristi (ma trionfali!). L'entrata di oggi, dolce ma molto piccante, viene da Christie Zgourides, che insegna inglese al college, coltiva le proprie verdure, cucina da una vasta gamma di cucine e viaggia per provare ancora più nuovi sapori.
Dopo il salto, vedi la sua ricetta per la zuppa greca, interpretata per il principiante. "Ho estratto dal mio file la scheda della ricetta malandata e scritta a mano", ha scritto quando abbiamo chiesto la ricetta, "e ho capito che avrò qualcosa di un compito che lo porterà in una forma da cui qualcuno può effettivamente lavorare". Lo ha fatto, però, e sembra una degna sfida.
Strategia di zuppa segreta
Di Christie Zgourides
Avevo frequentato un ragazzo, George, per un po 'e il suo compleanno stava arrivando. Viveva in molti stati lontano dai suoi genitori e si lamentava di non aver avuto la zuppa greca di sua madre da un po 'di tempo. Erano i primi anni '90, prima di Internet o di Facebook, quindi tutto quello che avevo era l'assistenza della directory. Dato che il suo cognome era Zgourides, ho pensato, quanti potrebbero esserci in una piccola città del Texas? Ho ricevuto sua madre alla prima chiamata! Mi ha inviato segretamente le ricette e io ho preparato la Zuppa di Avgolemono (greca) con la schiuma alle uova, il pollo servito a lato e un'insalata greca. Non avevo mai visto tanto meno la zuppa greca che aveva reso la ricetta piuttosto complicata della sua famiglia. Quando è venuto per il suo compleanno, ha varcato la porta e, senza nemmeno salutare, ha detto: "Sento odore di zuppa greca!" Andò in cucina e disse con aria interrogativa, "ha proprio il sapore di mia madre!" Poi gli ho consegnato la busta con la calligrafia di sua madre. Era scioccato e felice che mi fossi preso la briga di contattare sua madre e di sorprenderlo con la sua zuppa preferita!
La parte divertente era la ricetta chiamata per tre limoni. Non avevo idea di quale taglia, e ho comprato tre limoni "del Texas" nel negozio perché, beh, la sua famiglia è tutta texana. La zuppa era così lemony George era l'unico che poteva mangiarlo, ed era felice perché ha detto che non doveva aggiungere limone - per la prima volta in assoluto! Lo pronunciò meglio di quello di sua madre.
Ho completato il tutto con una torta a scacchiera bianca e limone. L'uomo ama i suoi limoni.
Da allora ha detto che avrebbe dovuto avere il senso di sposarsi quel giorno, e alla fine l'abbiamo fatto qualche anno dopo. Siamo sposati da 13 anni e da allora ho preparato molte volte la zuppa greca, con molto meno limone. Quindi tutti gli altri possono mangiarlo. :-) Aggiunge il limone, ma dice ancora che è meglio di sua madre.
Quando la maggior parte dei ristoranti serve zuppa greca o Avgolemono, è senza la schiuma d'uovo in cima. Non c'è modo di realizzare questa impresa in un ambiente da ristorante, per quanto raffinato. Deve semplicemente essere fatto a casa. La pentola sbagliata o un errore di temperatura lo rovina. Questa non è una ricetta per principianti o deboli di cuore.
Ecco la ricetta per la zuppa Avgolemono (greca). Attenzione: ci sono tante "vere ricette greche" per questo quante ce ne sono le yiaie in Grecia, e tutti pensano che la versione della loro famiglia sia corretta.
1 friggitrice o pollo arrosto Sale, pepe 1-2 cucchiai di burro 2 costolette di sedano, 1 tazza di riso tritato (il riso può essere cotto nel brodo) *
3 uova, separate 2 limoni, spremute
1. Metti il pollo in una pentola a cottura lenta con sale, pepe, burro, sedano e acqua per coprire. Cuocere a fuoco basso per 6-8 ore circa. L'obiettivo è cucinare il pollo fino a quando non cade dalle ossa e il brodo è ricco. I tempi possono variare a seconda delle dimensioni del pollo e del fornello lento.
2. Cool. Rimuovi il pollo. Scolare. Versare il brodo sgocciolato nel fornello lento. Lasciar riposare una notte in frigorifero. Elimina il grasso il giorno successivo. Brodo di colatura. Questo processo dovrebbe contenere circa 6 tazze di brodo e può essere utilizzato per qualsiasi base di zuppa. (Metodo di scorciatoia: cuocere il pollo in forno olandese per un'ora o due. Rimuovere il pollo, filtrare il brodo, usare lo stesso giorno. Il metodo di scorciatoia è buono, ma il brodo non è così ricco e avrà più grasso.)
3. Cuocere il riso. Portare il brodo a ebollizione bassa in un pesante forno olandese.
4. Mentre il brodo si sta scaldando, sbattere gli albumi in una ciotola.
5. Sbattere i tuorli d'uovo fino a ottenere una schiuma in una ciotola più grande.
6. Aggiungi il succo di limone ai tuorli d'uovo e sbatti fino a miscelazione. Aggiungi il riso al brodo.
7. Unire i bianchi d'uovo rigidi ai tuorli. Mescolare lentamente, usando l'impostazione bassa sul mixer.
8. Aggiungi un po 'di brodo caldo alla miscela di uova (per evitare la cagliatura) e continua a battere lentamente
9. Aggiungere la miscela al brodo e alla miscela di riso e mescolare a malapena nella zuppa. Dovrebbe esserci della schiuma sopra la zuppa.
10. Togliere dal fuoco e servire con cracker, pollo disossato e insalata greca.
11. Lascia che qualcun altro pulisca la cucina.
Sì, se fai questa ricetta correttamente, potresti destreggiarti a cucinare il riso in una pentola, il brodo in un'altra, il tutto mentre sbatti le uova. Solo per una pentola di zuppa. È MOLTO FACILE alzare troppo la temperatura e accartocciare le uova. Ecco perché è indispensabile una pentola di buona qualità e pesante per controllare la temperatura.
* La ricetta originale prevedeva la cottura del riso nel brodo, ma mia suocera, Katherine Zgourides, ed entrambi abbiamo deciso che la ricetta sarebbe migliore se il riso fosse cotto separatamente e poi aggiunto al brodo.
