Se le temperature continuano a scaldarsi e la siccità si intensifica, Chipotle potrebbe dover prendere una decisione impopolare ma economicamente vantaggiosa: niente più guacamole. Ecco la dichiarazione dell'azienda nel suo ultimo rapporto annuale:
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Come tutte le aziende di ristorazione, siamo sensibili agli aumenti dei costi alimentari a causa di fattori al di fuori del nostro controllo, quali condizioni economiche generali, fluttuazioni stagionali, condizioni meteorologiche, domanda globale, problemi di sicurezza alimentare, malattie infettive generalizzate, fluttuazioni del dollaro USA, richiami di prodotti e regolamenti governativi.
L'aumento della volatilità del tempo o altri cambiamenti a lungo termine nei modelli meteorologici globali, compresi eventuali cambiamenti associati ai cambiamenti climatici globali, potrebbero avere un impatto significativo sul prezzo o sulla disponibilità di alcuni dei nostri ingredienti.
In particolare, prosegue Chipotle, "in caso di aumento dei costi rispetto a uno o più dei nostri ingredienti grezzi, potremmo scegliere di sospendere temporaneamente la fornitura di voci di menu, come il guacamole o uno o più dei nostri salse, piuttosto che pagare il costo aumentato per gli ingredienti ".
Le richieste di guacamole di Chipotle non sono insignificanti. Come riporta Progress Progress, Chipotle attraversa ogni giorno circa 97.000 libbre di avocado. Si prevede che la siccità peggiorerà in futuro, il che potrebbe influire in particolare sulla produzione di avocado della California, riducendo i raccolti fino al 40%, scrive Think Progress. Più chipotles si trovano in California che in qualsiasi altro stato, e dato l'impegno dell'azienda nell'uso di prodotti di provenienza locale, ciò potrebbe causare problemi al guacamole.
Secondo un documento di Science and Technology Review, i cambiamenti nel clima della California inizieranno probabilmente a incidere sugli avocado (così come uva da vino, mandorle, arance e noci) entro il 2020. La situazione diventerà davvero terribile intorno al 2080. A quel punto, tuttavia, "Probabilmente avremo problemi più grandi" da affrontare che non guac sui nostri burritos grassi, sottolinea il Wall Street Journal .
