Se sei un bevitore di caffè, ti aspetta una sorpresa ... o uno shock ... quando viaggi in Turchia. La frase "caffè turco" non si riferisce a un tipo di caffè, ma al modo in cui il caffè viene preparato: i fondi di caffè galleggiano liberamente nella birra, lasciando dietro di sé uno strato di "fango" sul fondo della tazza. Ma c'è di più oltre ai fondi di caffè e all'acqua.
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Tradizionalmente, il caffè viene aggiunto all'acqua fredda in una pentola di rame. (Alcuni usano acqua calda o tiepida, per accelerare il processo, ma puoi sentire la differenza: i turchi hanno chiamato questa versione rapida "acqua per piatti"). La miscela di caffè e acqua viene mescolata e riscaldata lentamente a fuoco medio. Poco prima che l'acqua bolle, la pentola viene messa da parte e il suo contenuto può depositarsi. Quindi la pentola viene rimessa a bollire. Questa volta, la metà viene versata in una tazza, mentre il resto viene riscaldato e quindi utilizzato per completare la bevanda. La gente del posto scherza sul fatto che l'ultimo passo è quello di metterci dentro un ferro di cavallo - se il ferro di cavallo galleggia, sai che è un buon caffè.
La gente del posto preferisce il caffè turco senza zucchero, ma i neofiti - anche quelli che amano il caffè - spesso preferiscono aggiungere lo zucchero per rendere il suo sapore potente un po 'più gradevole. Dato che lo zucchero viene aggiunto mentre il caffè (kahve; kah-veh) viene cucinato, devi richiederlo quando effettui l'ordine: az şekerli (ahz sheh-kehr-lee) ti procurerà un po 'di zucchero, o kerekerli (ohr-tah sheh-kehr-lee) è una paletta media, e solo şekerli (sheh-kehr-lee) si traduce approssimativamente in "tonnellate di zucchero: odio il gusto del vero caffè".
Poiché non è filtrato, il caffè non si dissolve mai completamente. Quando si beve il caffè turco, il trucco è di agitare delicatamente la tazza più e più volte per mescolare nuovamente il terreno con l'acqua. Altrimenti berrete caffè più debole e finirete con uno strato più spesso di fondi sul fondo.
Ma in Turchia troverai altro da bere oltre al caffè. In effetti, se inizi una conversazione con un locale, in pochi minuti troverai molto probabilmente un bicchierino di tè caldo che ti scalda la mano.
Per maggiori dettagli, vedi Istanbul di Rick Steves .
Rick Steves (www.ricksteves.com) scrive guide turistiche europee e organizza spettacoli di viaggio in televisione pubblica e radio pubblica. Invialo tramite e-mail all'indirizzo o scrivergli c / o PO Box 2009, Edmonds, WA 98020.
© 2010 Rick Steves
