Di recente, in Epicurious si è discusso degli ingredienti essenziali che i cuochi di casa hanno sempre a portata di mano perché li usano così frequentemente. Per me, uno di quegli elementi sarebbe il tahini, o pasta di semi di sesamo. Come ho scoperto durante la mia sfida "settimana senza ricette" un paio di settimane fa, aggiunge un sapore ricco e ricco di nocciole e cremosità (senza la dolcezza di molti burri di noci) ai cibi di ispirazione mediterranea o mediorientale. Funziona bene anche con altri tipi di piatti.
I semi di sesamo - cosparsi di pane intero, spremuti per olio o sbucciati e macinati in pasta di tahini - sono stati usati in cucina fin dai tempi antichi. Sebbene il tahini sia facilmente reperibile nella maggior parte dei supermercati o dei negozi di alimenti naturali, puoi anche farlo tu stesso, come riporta The Cupcake Project, tuttavia, il risultato sarà meno regolare del tahini commerciale perché sarebbe difficile, se non impossibile (o almeno impossibile folle), per sbucciare i semi da soli.
Il Tahini, come la maggior parte dei prodotti a base di noci e semi, è relativamente ricco di calorie e grassi, ma soprattutto di grassi insaturi. È una buona fonte di tiamina, magnesio e altri minerali. Ecco cinque deliziosi modi per utilizzare questo ingrediente versatile e nutriente:
1. Immersioni mediorientali. Oltre che come salsa per il falafel, semplicemente diluito con succo di limone e acqua, l'hummus è probabilmente l'uso più noto del tahini, dove, nella sua forma più elementare, unisce purea di ceci, succo di limone, aglio e olio d'oliva. Altre versioni si mescolano con peperoni rossi arrostiti, cipolle caramellate o olive verdi. Scommetto che il prossimo uso più famoso del tahin è il baba ganoush, un gustoso tuffo con purea di melanzane arrostite. Meno comune è la noce turca e il tahini dip teradot.
2. Condimenti per insalata. Le insalate e le verdure al vapore ottengono un forte tocco di sapore da un condimento o una salsa a base di tahini: si abbina bene con quasi tutte le verdure verdi. Puoi rimanere nella gamma mediorientale mescolandolo con yogurt e succo di limone, come questa ricetta del New York Times fa per completare l'avocado (un altro ottimo abbinamento). Oppure puoi dirigerlo verso i sapori dell'Asia orientale, come in questa insalata di pasta di soba (grano saraceno) di ispirazione giapponese con salsa di miso tahini.
3. Purè di verdure. Tahini non solo ha un ottimo sapore in cima alle verdure; aggiunge anche grinta e cremosità alle puree vegetali. Guarda questa splendida (e sana) purea di zucca invernale con tahini, condita con semi di melograno. Può anche fornire una svolta interessante alle purè di patate o trasformare le purè di carote in un contorno in stile marocchino.
4. Zuppe e stufati. Tahini crea una base cremosa e senza latticini per zuppe e stufati, come questo semplice tahinosoupa greco con pasta a pelo d'angelo, tradizionalmente consumato durante la Quaresima. È combinato con latte di cocco e spezie in questo stufato di pesce; con salsa di soia, zenzero e aceto di riso in questa zuppa di noodle di pollo cinese con sesamo e cipolle verdi; e con zucchine e succo di limone in questa zuppa fredda.
5. Halvah. Forse il mio uso preferito di tahini è nelle caramelle mediorientali chiamate halvah . Sebbene la parola possa riferirsi a una varietà di dolci, quello più familiare agli americani (in particolare quelli che frequentano la gastronomia ebraica), è la friabile e slavata halvah di sesamo venduta commercialmente da Joyva, fondata nel 1907 nel Lower East Side di Manhattan (e ora basato a Brooklyn). La trama riesce ad essere sia fondentemente cremosa che un po 'croccante, e immediatamente mi riporta ai viaggi dell'infanzia a Art's Delicatessen a Studio City, in California, quando un bar di halva in marmo era il momento clou. Puoi anche farcela da solo, con tahini o semi di sesamo interi.
