Sono pazzo di asparagi. L'ho adorato fin dall'infanzia, quando un adulto saggio mi ha sussurrato che era una potente fonte di vitamina C, la sostanza segreta che rende gli adulti più intelligenti e più forti dei bambini, hanno spiegato in modo cospiratorio. Essendo il tipo di bambino impaziente a cui piaceva (divertente quanto sia bello essere un adulto fino a quando non diventi effettivamente uno, vero?), Ho prontamente dichiarato che gli asparagi erano il mio ortaggio preferito.
Mia madre lo preparava sempre molto semplicemente, cuocendolo a vapore nel microonde in pochi cucchiai d'acqua, il tempo necessario per ammorbidire gli steli, ma non così tanto da perdere la loro incantevole luminosità e il loro leggero scricchiolio. La superò con quelle "spruzzi di sapore di burro" che andarono di moda tra la fine degli anni '80 e l'inizio degli anni '90. Roba strana, ma in realtà aveva un buon sapore. A tavola, ho faticato a sembrare disinvolto mentre calcolavo mentalmente la giusta quota di tutti ( Se ci sono 24 peduncoli, ognuno di noi ne prende 6 ... ehi! La mamma ne sta prendendo 7! Devo dire qualcosa? Beh, ce l'ha fatta ... ) e sperando che qualcuno potesse essere troppo pieno per finire il loro.
Da adulto, gli asparagi sono ancora il mio ortaggio preferito in questo periodo dell'anno. Gli steli gommosi venduti nel supermercato nel pieno dell'inverno, raccolti a molte miglia e giorni di distanza, non possono essere paragonati al gusto di asparagi freschi locali in primavera. Come lo adoro? Lasciatemi contare i modi...
1. arrostito al forno. È così che preparo gli asparagi più spesso, perché è veloce e delizioso. Lavare e tagliare le lance, sbucciare leggermente la base di gambi più resistenti e asciugare. Posizionare su una teglia e vaporizzare o irrorare con olio d'oliva, arrotolando ogni lancia per ricoprire. Cospargere di sale e pepe macinato fresco e infornare a 425 gradi per 10-15 minuti. Capito? In caso contrario, consulta la guida dettagliata di The Pioneer Woman. Prima di servire, radere sopra del parmigiano fresco. Mmm.
2. Risotto. Ci sono circa un miliardo di ricette per questo, ma sono parziale a quelle più semplici, come il risotto agli asparagi al burro brunito dello Chef Naptime, che ho trovato su Food52. Tendo a usare i cubetti di brodo vegetale per fare una scorta veloce, e talvolta sostituisco una spruzzata di cognac se non ho vino bianco a portata di mano (ho anche provato una birra chiara, che era, beh, interessante).
3 uova. Potresti fare qualcosa di semplice come tagliare gli asparagi rimanenti per gettare le uova strapazzate o creare un piatto più grande. Se hai una padella in ghisa, la frittata di asparagi arrostiti di Gluten-Free Girl è la strada da percorrere. Se hai una crosta di torta, prova la quiche di asparagi, porri e groviera. E se non hai nessuno dei due, beh, prova una crosta di asparagi crosta o questa torta di asparagi e zucchine.
4. Zuppa. Sarebbe difficile migliorare Oui, la ricetta dello chef per la zuppa di asparagi primaverili, che è la più bella che abbia mai visto. Mi piace anche il suono della zuppa menzionata alla fine di questo articolo della Montreal Gazette sugli asparagi, che suggerisce di frullarlo con patate, brodo di pollo e formaggio Brie.
5. Impanato e fritto . Ovviamente non è il modo più salutare per mangiare le verdure, ma come ho già detto, sono un grande fan delle patatine fritte agli asparagi. Non sono mai stato in grado di farli da solo con molto successo, ma forse avrai più fortuna se non hai paura di usare molto olio (tendo a scartarlo) o anche una friggitrice. Ecco una ricetta da provare. Immagino che la tempura di asparagi sia altrettanto gustosa.
