Partecipa a qualsiasi festa nel sud-ovest della Louisiana - dai compleanni ai matrimoni alle docce per bambini - e troverai un punto di riferimento culinario centrale nella regione: la salsiccia di boudin. In realtà, non è nemmeno necessario andare a una festa per trovarla. È tutto finito, in ristoranti, distributori di benzina, negozi di alimentari e negozi di alimentari. Cartelloni pubblicitari della linea di creazione autostrade e strade. Boudin potrebbe essere la cosa più iconica della regione e, per lo meno, è un'ossessione locale.
Ma l'hot link di Cajun Country è tutt'altro che una tipica salsiccia: è un alimento in cui la storia e il sapore si scontrano. In poche parole, boudin è un involucro di origine animale farcito con una miscela di carne di maiale e riso e una miscela di spezie specifiche per il produttore. Alcuni cuochi usano ogni parte del maiale, compresi fegato, cuore e ventriglio, una tradizione che ha origine nella storica "boucherie", un evento di Cajun in cui famiglie e vicini si sono radunati per macellare i maiali per l'inverno e dovevano usare l'intero maiale. L'altro boudin è puro maiale senza gli altri pezzetti. Alcune persone aggiungono persino peperoni o cipolla al mix. Indipendentemente da ciò che è nel caso, fare boudin è un affare di comunità.
"I Boucheries erano incontri notturni o di più giorni che includevano cibo, bevande, narrazione, musica e balli, nonché duro lavoro", dice a Smithsonian.com Mary Beth Lasseter, direttrice associata della Southern Foodways Alliance. Ha detto che ogni comunità è molto orgogliosa del boudin che offrono e che le città locali hanno una competizione non così sottile tra loro per essere le migliori in circolazione. "Il cibo è inteso come un vero riflesso della comunità: dagli ingredienti utilizzati nelle ricette ai piccoli raduni o ai grandi festival che celebrano il boudin", afferma Lasseter. "Si capisce che caricare un dispositivo di raffreddamento con collegamenti congelati da condividere con gli amici a casa come un grande complimento. "
I patroni si mettono in fila per un assaggio di boudin a Boudin e Cajun Meats di Bergeron a Shreveport, Louisiana. (Convenzione di Shreveport-Bossier e ufficio turistico (Flickr / Creative Commons)) Boudin come un pasto può essere un po 'confuso. Anche se viene in forma collegata, viene tradizionalmente mangiato senza involucro. Apri quella ventosa e tira fuori il ripieno. Lasseter suggerisce di distribuirlo su una salina o pane bianco con senape gialla o salsa piccante. Naturalmente, puoi anche mangiarlo con il budello, se preferisci. Oppure prova una boudin ball in cui il ripieno si forma in una polpetta e fritto.
Vuoi provare boudin? Puoi fare un tour programmato dalla Southern Foodways Alliance o dal Southwest Louisiana Boudin Trail. O inizia tu stesso con questi cinque punti:
The Sausage Link, Sulphur
Una foto pubblicata da Bite & Booze (@biteandbooze) il 24 luglio 2015 alle 6:06 PDT
Questo ristorante Cajun è dotato di un negozio di articoli da regalo, un mercato della carne e una finestra panoramica per assistere alla produzione di boudin dietro le quinte. Prova i tuoi collegamenti sia lievi o caldi, ma attenzione: il lieve ha un calcio tutto suo. Il boudin qui è spesso elogiato per il suo involucro scattante. Come bonus, ricevi i tuoi prodotti boudin preferiti spediti a casa tua in modo da poterlo godere ovunque tu sia.
Rabideaux's Sausage Kitchen, Iowa
Boudin & Cajun Sausage presso Rabideaux's in Iowa, LA #BigButts
Una foto pubblicata da Rich O'Toole (@richotoole) il 20 febbraio 2016 alle 10:25 PST
Rabideaux è noto per specialità di carne, salumi, cracklins e, naturalmente, boudin. Fai affumicare la salsiccia o provala come un hamburger di palla boudin. A parte il boudin, prova la bizzarra selezione di cibi fritti di Rabideaux, come spiedini fritti e pannocchie fritte.
B&O Kitchen and Grocery, Sulphur
Jeff Benoit è orgoglioso di essere un produttore di boudin di terza generazione presso B & O Kitchen & Grocery a Sulphur, LA. #boudintrail #boudin #louisianaculinarytrails #louisiana #lakecharlesla #nomnomnom #visitlakecharles #foodie #cajunfood #cajun
Una foto pubblicata da michelle newman (@travelyenta) il 13 aprile 2016 alle 22:11 PDT
La gente del posto ama questo negozio di specialità, in parte un negozio da asporto per la sua qualità di cibo e proprietari incredibilmente amichevoli. Come regalo speciale, ordina le palline di boudin ripiene: tutta la bontà delle palline di boudin ma riempite con vari tipi di formaggio. Quelli del pepe hanno ottime recensioni.
Guillory's Famous Foods, Lake Charles
I ciccioli piccanti di Darby Gillroy nel Lago Charles sono deliziosi - "... usiamo le solite spezie", dice "... e sono fatti con amore!" @visitlakecharles #swlamardigras @boudinlink #cracklins #foodies #louisiana #lakecharles #satw #eatlakecharles @eatlakecharles #food @foodandwine @foodnetwork
Una foto pubblicata da openair93 (@ openair93) l'8 febbraio 2016 alle 11:39 PST
Conosciuto sia per il suo tradizionale boudin che per i cracklin affumicati, Famous Food vende anche un giro unico sulla venerata salsiccia della Louisiana. Il boudin di pane di mais commercia riso con pane di mais, quindi è più simile a una salsiccia ripiena che a qualsiasi altra cosa. Tuttavia, tutti gli altri ingredienti rimangono gli stessi.
Johnson's Boucaniere, Lafayette
Il miglior boudin che abbia mai avuto oggi a @JohnsonsBoucaniere a Lafayette, LA. È una ricetta di famiglia del 1939. Si trova in un involucro ma è così morbido e delicato all'interno, quasi come una consistenza del granchio diabolico (che adoro). Li ho nominati uno dei 3 migliori ristoranti della Louisiana nel mio blog sui 3 migliori ristoranti di ogni stato meridionale all'inizio di quest'anno. Mi hanno ricordato oggi come hanno fatto la lista! #johnsonsboucaniere #lafayette
Una foto pubblicata da Snacks of Jax (@snacksofjax) il 22 luglio 2015 alle 7:46 PDT
Vai oltre la salsiccia qui: Johnson's offre un panino chiamato Parrain Special. È un panino al formaggio grigliato farcito con una palla boudin (come la salsiccia ma a forma di polpetta) e la salsa barbecue fatta in casa del negozio, quindi fracassata e grigliata in una pressa.
