Siamo tutti consapevoli che una dieta ricca di grassi nel corso della vita aumenta le possibilità di sviluppare una serie di problemi di salute, tra cui l'arteriosclerosi, le malattie cardiache e il cancro del colon. La maggior parte di noi, tuttavia, pensa a questo come un processo a lungo termine e immagina che un'indiscrezione occasionale, specialmente se siamo in buona forma, non è un grosso problema.
Per quelli con questo tipo di mentalità, le nuove ricerche sugli effetti immediati del consumo di un pasto ad alto contenuto di grassi (in questo caso, un paio di panini grassi per la colazione) saranno particolarmente sgradite. Secondo una ricerca presentata ieri a Toronto al Congresso cardiovascolare canadese di Vincent Lee dell'Università di Calgary, le conseguenze sulla salute del consumo di cibi ricchi di grassi possono diventare evidenti nel giro di poche ore.
Nello studio, un gruppo di 20 studenti universitari sani è stato alimentato con un paio di panini per la colazione disponibili in commercio (i ricercatori hanno rifiutato di specificare quali evitare di individuare una catena a spese del risultato complessivo) che includevano formaggio, uova e prosciutto trasformati su un panino e ha aggiunto fino a 860 calorie, 1.500 milligrammi di sodio e 50 grammi di grassi - circa la quantità di sodio e grasso che un adulto dovrebbe mangiare in un giorno. Anche se mangiare due panini potrebbe sembrare una colazione insolitamente malsana, considera che un singolo biscotto di salsiccia con uovo al McDonald's ha 33 grammi di grassi, mentre alcuni panini per la colazione al Burger King ne hanno fino a 48 grammi di grasso.
La salute arteriosa degli studenti è stata calcolata tramite intervallo di velocità (VTI). "VTI ci dice quanto flusso di sangue è possibile ottenere nel braccio", ha detto il ricercatore cardiovascolare Todd Anderson, capo del laboratorio dell'Università di Calgary dove è stata condotta la ricerca. In particolare, misura la velocità con cui il sangue scorre di nuovo lungo il braccio dopo che un bracciale per la pressione sanguigna è stato gonfiato brevemente. In generale, un numero VTI più elevato indica una migliore salute dei vasi sanguigni, il che riflette che i piccoli vasi possono dilatarsi rapidamente alla piena capacità e che gli ormoni di segnalazione dei vasi sanguigni funzionano correttamente.
Solo due ore dopo aver mangiato la coppia di panini, i vasi sanguigni degli studenti hanno già mostrato gli effetti negativi del pasto ricco di grassi. I loro numeri di VTI erano inferiori del 15-20% rispetto ad altri giorni in cui non avevano fatto colazione. Sebbene l'effetto sia stato temporaneo - il numero di VTI degli studenti è tornato alla normalità nel corso della giornata - dimostra ancora il fatto che gli alimenti ricchi di grassi possono fare più danni, più rapidamente, di quanto i ricercatori avevano precedentemente ipotizzato.
"La vera domanda è: che cosa sta facendo ai vasi sanguigni per un periodo di tempo?", Ha detto Anderson. "In precedenza, il nostro laboratorio aveva dimostrato che questa misurazione della VTI, in un gruppo di 400 uomini di mezza età studiati per un decennio, era associata ad infarto o ictus, quindi pensiamo che sia un buon barometro della salute dei vasi sanguigni". di decenni, la riduzione del flusso sanguigno in questi tipi di piccoli vasi sanguigni può causare l'accumulo di placca e colesterolo.
Sebbene ricerche precedenti abbiano dimostrato che gli alimenti ad alto contenuto di grassi possono avere un impatto acuto su vasi sanguigni più grandi, questa ricerca è stata la prima a mostrare un effetto immediato simile sui piccoli vasi sanguigni, che il laboratorio di Anderson ritiene sia più fondamentale nella salute cardiovascolare generale. Inoltre, ha detto, "il fatto che abbiamo visto una riduzione statisticamente significativa negli individui sani è stata una sorpresa. Se avessimo studiato le persone a rischio di diabete o individui obesi, con un metabolismo anormale, ci si sarebbe aspettati di più ”.
Per Anderson, i risultati hanno meno a che fare con i panini per la colazione, di per sé, e più a che fare con le scelte di salute generale. "Il messaggio è che, anche nei giovani individui sani, le indiscrezioni alimentari sono comportamenti malsani", ha detto. "Entro due ore dal fare qualcosa di brutto, è possibile compromettere gravemente la funzione dei vasi sanguigni in un letto vascolare che riteniamo importante per la salute vascolare generale."
Quindi, se solo una colazione ricca di grassi porta a una riduzione della salute dei vasi sanguigni, è una buona idea mangiare mai questo tipo di alimenti? "Non dirò di non avere mai un panino per la colazione, ma gli individui devono mostrare buon senso", ha detto Anderson. “Anche un episodio di mangiare qualcosa di insalubre può avere un effetto. Pensa prima di mangiare. "
