Lo scrittore dello staff della rivista Smithsonian Abigail Tucker ha scritto il post di oggi.
La bisnonna O'Neill e io ci siamo conosciuti solo una volta, quando avevo una sola età e lei aveva 100 anni, ma il suo pane irlandese con bibite gassate rimane un alimento base per le celebrazioni familiari. Una donna minuscola che parlava con un compagno inclinato, non lasciò mai Brooklyn per andare a visitare senza la sua iconica pagnotta in mano: densa, bianca e sgretolata, tempestata di uvetta e semi di cumino, leggermente infarinata sopra e incisa con una croce.
Mia nonna, sua nuora, non ha mai potuto stuzzicare del tutto la ricetta ("un pizzico di questo, una manciata di quello" era circa per quanto arrivava) ma vari discendenti hanno sviluppato approssimazioni gustose, che sono servite non solo nel giorno di San Patrizio, ma durante le riunioni di famiglia tutto l'anno.
Questo mese ho visitato l'Irlanda per la prima volta e mi sono fermato tra le pietre pietrose del cottage per bambine della bisnonna, tra pascoli di pecore in alto sopra una baia blu. Ma il pane gassato servito nel suo villaggio natale e altrove somigliava poco alla specialità festosa della nostra famiglia. La versione irlandese standard è marrone e ruvida, con nessuna uva passa o semi di cumino sul posto.
Spesso chiamato semplicemente "pane integrale" o "pane integrale", è l'opposto di un alimento festivo. Le fette spesse arrivavano ad ogni colazione che mangiavamo (spalmata di marmellata o burro) e alla maggior parte dei pranzi (accompagnando la zuppa di patate e porri o sotto forma di sandwich al formaggio).
Entrambe le versioni hanno una consistenza fatiscente e sono realizzate con latticello e bicarbonato di sodio, al contrario del lievito. Ma insieme a farina e sale, questi sono gli unici ingredienti nella cosa reale. Il classico della bisnonna - e quello che la maggior parte degli americani pensa come pane irlandese di soda, basato su ricette come questa - è apparentemente una versione molto assillata dell'originale senza fronzoli, usando ingredienti più costosi.
Ora adoro entrambi i tipi, sebbene apparentemente la bastardizzazione del pane nero sia un anatema per alcuni. La Society for the Preservation of Irish Soda Bread osserva, con toni appassiti, che il vero pane irlandese alla soda non dovrebbe includere nessuno dei seguenti: scorza d'arancia, panna acida, yogurt, cioccolato, jalapenos e soprattutto no Whisky irlandese. ("Parla di stereotipi !!!" dichiara.)
"Il" pane francese "(15 ° secolo) sarebbe ancora" pane francese "se si aggiungessero whisky, uvetta o altri ingredienti casuali al mix?", Chiede il sito della Società. "Il Matzo ebreo (pane azzimo), usato per ricordare il passaggio degli israeliti fuori dall'Egitto, sarebbe ancora Matzo se aggiungessimo uvetta, burro, zucchero, uova e persino la scorza d'arancia?"
Eppure penso che valga la pena intrecciare discretamente la tua pagnotta con miele, noci e germe di grano --- Ho assaggiato alcune grandi variazioni su questo tema in Irlanda. Secondo quanto riferito, il pane è molto facile da preparare e in questo periodo dell'anno si abbina perfettamente alle zuppe autunnali corpose.
