In Cina è stato aperto il primo ristorante cinese in stile americano. Situato a Shanghai, Fortune Cookie è stato fondato da due laureati Cornell, Fung Lam e David Rossi, che si sono uniti per colmare una lacuna nella scena culinaria di Shanghai. Shanghai ha già molti ristoranti con cucina di tutto il mondo e in tutta la Cina. Ma non avevano cibo cinese in stile americano.
Il cibo cinese americano differisce notevolmente dalla cucina cinese tradizionalmente servita in Cina e con buone ragioni. Il cibo cinese è stato in America dalla metà del 1800, quando i ristoranti hanno aperto la ristorazione ai lavoratori cinesi. Quei primi ristoratori non avevano accesso agli stessi ingredienti che avevano in patria, quindi improvvisarono. Anche nell'economia globale di oggi, molti degli ingredienti utilizzati negli alimenti americano-cinese sono ancora diversi dagli ingredienti utilizzati in Cina.
Da The Salt di NPR:
Il cibo al Fortune Cookie ha il sapore di casa perché molti ingredienti chiave - burro di arachidi Skippy, salsa di mele Mott e crema di formaggio di Filadelfia - hanno origine lì.
Mott's va nella salsa d'anatra e nella salsa chili per gli involtini primavera. Skippy viene utilizzato in spaghetti fritti e riso fritto. La crema di formaggio serve da ripieno di Crab Rangoon, un antipasto di gnocchi fritti.
In piedi nella cucina angusta del ristorante accanto a un gorgogliante wok di salsa agrodolce, Lam rivela il segreto dietro [il pollo agrodolce].
"Al di fuori della mia testa, circa un terzo di esso è il ketchup di Heinz", afferma Lam in maniera concreta. Questo è "ciò che gli dà quel colore brillante, rosso-arancio."
