Ricettario River Run: Southern Comfort dal Vermont
Jimmy e Maya Kennedy e Marialisa Calta
Prefazione di David Mamet; Postfazione di Howard Norman
HarperCollins
Il titolo del contrario, River Run è, a quanto pare, molto più di un libro di cucina. Le ricette abbondano, certo; apri le pagine e scoprirai una serie di istruzioni senza fronzoli, affidabili e lucide che si tradurranno in frittelle ambrosiali, insalata di cavoli davvero incredibile o autentico jambalaya. (Le rassicurazioni silenziose sono alla base di tutte le direzioni: il lettore è informato, ad esempio, che gli aspiranti chef di barbecue possono, in un pizzico, "dimenticare il fumo e usare semplicemente il forno. I puristi non saranno d'accordo, ma puoi fare in modo che il BBQ sia orgoglioso di la tua cucina. ")
Con i ristoratori Jimmy e Maya Kennedy e la scrittrice Marialisa Calta come guide, i viaggiatori in poltrona possono salire su un piccolo cottage con cornice bianca, sede del River Run Restaurant, e tuffarsi nella vita di un villaggio rurale del New England (Plainfield, Vermont, popolazione 1.300). Plainfield ha un fascino stravagante; l'inaspettata diversità della città si riflette ogni giorno nelle persone che si presentano per mangiare quel tipo di cibo memorabile e fatto in casa che sta rapidamente scomparendo dalla nostra stessa tariffa familiare. Ogni mattina della settimana, si potrebbero letteralmente strofinare i gomiti — ci sono solo 24 tavoli e le persone devono condividere lo spazio — con un burattinaio di origini argentine, un falegname, un fornaio, l'allenatore di calcio del liceo, un accordatore di pianoforti, un una coppia di agricoltori, diversi membri dei vigili del fuoco volontari, un artista. Una manciata di studenti del Goddard College. E l'occasionale celebrità: il drammaturgo David Mamet, il fumettista newyorkese Ed Koren, il romanziere Howard Norman. Questo è solo per cominciare. "River Run", scrivono i Kennedy, "non è solo un ristorante ma un luogo di ritrovo per amici e vicini".
Ricettario di River Run: Southern Comfort dal Vermont
Ispirato sia dall'educazione del Mississippi di Jimmy che dai suoi dintorni rurali, il menu di River Run unisce i tradizionali piatti del sud con un tocco di nord.
AcquistareDato l'approccio bonario all'esistenza quotidiana, è naturale che questo libro di cucina offra anche la trascrizione di una pagina dal diario del poliziotto della città: "13:00 Ricevi una chiamata da Betty Caruso, animale vivo nel feedbag di Lower Road. Indaga. Gatto nero con i capelli lunghi in borsa. Scappa nei boschi. Avvisa i vicini. "O un omaggio al barbiere della città, Bill, il cui negozio si trovava da anni nell'edificio ora occupato da River Run. O un discorso sul contadino Bill Smith's tradizionale operazione di zuccheraggio con acero, accompagnata da una "Poesia della stagione dei fanghi" di sesta elementare: "Potresti rimanere bloccato / Nel gluck / A meno che tu non abbia un camion 4WD." O una ricetta fornita da David Mamet (la sua offerta, prevedibilmente, si basa su una parte di machismo, una parte di sabbia, invocazione di toast bruciati e gli sforzi dei vigili del fuoco volontari)
C'è un innegabile Nord che incontra l'esuberanza del Sud nella cucina del River Run, che riflette le radici del ristorante. Jimmy Kennedy è cresciuto imparando la cucina da sua madre a Brewer, Mississippi (da qui le variazioni sul tema del pesce gatto), e sua moglie Maya, a Plainfield (è così che lo sciroppo d'acero è arrivato alla marinata). Senza dubbio i lettori si precipiteranno verso le loro cucine, volendo montare i piatti - zuppe e stufati, torte e frittelle alla griglia, insalate e contorni, dessert e altro ancora - qui raccontati in dettagli appetitosi.
Ma alla fine, si tratta tanto degli amici quanto del cibo. Le immagini raccontano la storia: piuttosto che una successione di immagini trombanti lucide, entrate stilizzate di Martha Stewart, si scoprono fotografie in bianco e nero, tutti i ritratti affettuosi, delle persone che cucinano, mangiano e passano le ore, al River Run a casa lontano da casa.
