L'Oregon ha molti birrifici. In effetti, secondo la Brewer's Association, l'Oregon ha il maggior numero di fabbriche di birra pro capite negli Stati Uniti. Ma ci vuole molta acqua per far scorrere tutti quei rubinetti: i birrifici in genere usano circa quattro litri di acqua fresca per ogni litro di birra. Ora un birrificio Portland, OR è diventato il primo nella nazione a ricevere una certificazione Salmon-Safe, grazie alla loro gestione delle acque piovane e delle acque reflue.
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"I fabbricanti di birra sono utenti intensi delle risorse, in particolare dell'acqua ... quindi è importante per noi capire cosa significhi usare quelle cose e quindi fare qualcosa al riguardo", Christian Ettinger, fondatore e birraio di Hopworks Urban Brewery, dice ad Alex Dropkin per Hakai Magazine .
Lo scorso agosto, Ettinger ha annunciato che il birrificio Hopworks ha ottenuto una certificazione Salmon-Safe per il trattamento di tutta la tempesta e le acque reflue che attraversano i suoi terreni in modo che possa rifluire nei fiumi che il salmone del Pacifico nord-occidentale usa per riprodursi. Fondata originariamente dal Pacific Rivers Council, la certificazione Salmon-Safe è ora presentata da una commissione indipendente senza fini di lucro e ha ritenuto "Salmon Safe" più di 95.000 acri di terreni agricoli e terreni urbani in Oregon, Washington, California e Columbia Britannica. sito web.
"Unirsi a Hopworks significa che stiamo lavorando con un leader ambientale nazionale nella birra artigianale", il direttore esecutivo di Salmon-Safe Dan Kent dice a Jennifer Anderson per il Portland Tribune . "Prevediamo che le fabbriche di birra in tutta la costa occidentale seguiranno la loro guida nel trasformare l'impatto dei siti e delle operazioni della birra sui bacini idrici locali".
Ancor prima che il birrificio ricevesse una certificazione Salmon-Safe completa, Hopworks utilizzava il luppolo certificato Salmon-Safe per produrre le sue birre. Ma per ottenere la certificazione per gli impianti di produzione della birra, Ettinger ha dovuto dimostrare che il birrificio non ha avuto effetti negativi sullo spartiacque locale. Ciò significava trattare ogni goccia d'acqua che attraversava il sito, che si trattasse di acqua piovana che si inzuppava nel terreno o di acque reflue prodotte dal birrificio stesso, scrive Dropkin. Il birrificio doveva anche dimostrare che utilizzava materiali approvati, come rubinetti a basso flusso e calcestruzzo perido.
"Hopworks ha da tempo riconosciuto il rapporto tra acqua pulita e abbondante e ottima birra", dice Ettinger ad Anderson. “L'uso del luppolo SalmonSafe è stato il primo passo. Ora che abbiamo ricevuto la nostra certificazione del sito SalmonSafe possiamo garantire che tutta l'acqua che esce dal nostro campus sia adatta ai pesci e alle persone del nord-ovest del Pacifico. "
Mentre il birrificio Hopworks è sicuro per i salmoni, la birra non lo è ancora. Ettinger sta ancora lavorando alla ricerca di malto certificato Salmon-Safe per il birrificio, scrive Dropkin. Ma per ora, Kent spera che Hopworks fungerà da modello ispiratore per altre fabbriche di birra nel nord-ovest del Pacifico.
"Il nostro obiettivo è quello di ottenere la certificazione di questo sito di birreria su e giù per la costa allo stesso modo in cui i birrifici hanno firmato per approvvigionare luppoli Salmon-Safe", dice Kent a Dropkin. "Vediamo un'etica ambientale nel settore della produzione artigianale che in realtà non vediamo da nessun'altra parte."
