Se un divieto proposto dall'assemblatore di Brooklyn Felix Ortiz passerà, agli chef di New York verrà vietato l'uso del sale nella preparazione del cibo in tutti i ristoranti. Il disegno di legge afferma: "Nessun proprietario o operatore di un ristorante in questo stato deve utilizzare il sale in qualsiasi forma nella preparazione di qualsiasi alimento per il consumo da parte dei clienti di tale ristorante, compresi gli alimenti preparati per essere consumati nei locali di tale ristorante o fuori tali premesse ". Ortiz suggerisce una multa di $ 1.000 per ogni violazione.
Il sale trova posto in ogni ricetta, dalle patatine fritte ai biscotti con scaglie di cioccolato, e il divieto proposto, non a caso, ha turbato parecchie persone.
Il New York Daily News ha portato la loro copertura in questo modo: "Se il deputato dello stato Felix Ortiz ha la sua strada, l'unico sale aggiunto al tuo pasto verrà dalle lacrime dello chef". Il New York Times ha trattato la storia sul loro blog. Il sole di Baltimora ha sottolineato che non solo il sale aggiunge sapore, ma influenza anche le reazioni chimiche che si verificano durante la cottura (così come la consistenza dei prodotti da forno). Max Fischer all'Atlantico immaginava che Ortiz non avesse mai voluto che il divieto passasse, ma voleva piuttosto attirare l'attenzione dei media e far sembrare ragionevoli altre restrizioni. Ha sicuramente attirato l'attenzione dei media.
Ortiz ha detto all'Albany Times Union di essere stato ispirato da suo padre che "ha usato il sale in modo eccessivo per molti anni, ha sviluppato la pressione alta e ha avuto un attacco di cuore". Sotto il divieto del sale di Ortiz, al pubblico sarebbe ancora permesso aggiungere sale al tavolo. Devo ammettere che se avessi ottenuto un lotto di patatine non salate, aggiungerei altrettanto, se non più, sale di quanto avrebbero fatto i cuochi in cucina.
Ortiz ha emesso un chiarimento più avanti nella settimana: “La mia intenzione per questa legislazione era proibire l'uso del sale come additivo per i pasti. Se il sale è un componente funzionale della ricetta, dovrebbe assolutamente essere incluso. Ma, quando abbiamo pasti preparati da ristoranti che accumulano quantità inutili di sale, abbiamo un problema. "
New York non è nuova ai divieti. New York City ha approvato il divieto di trans grassi nel 2006. Per una rubrica sul Chicago Tribune, Mary Schmich ha parlato con Nicole Pederson, executive chef della C-House di Chicago, che ha confrontato il divieto con il divieto dei grassi trans con un'importante distinzione: "Il grasso trans è cattivo in tutti i modi ... Ma il sale non è male in tutti i modi."
