Molti dei paesi rappresentati ai Mondiali di quest'anno hanno un piatto nazionale che considerano proprio; Yorkshire pudding nel Regno Unito, kimchi in Corea del Sud, wienerschintzel in Austria, Tom Yum (uno dei pochi) in Thailandia e molti altri. In Brasile, il piatto da avere è la feijoada (fey-jwah-duh). La Feijoada non si troverà negli Stati Uniti nei menu del Fogo de Chao o di altri churrascarias, ma i sapori che si trovano in una ciotola di feijoada sono sufficienti per combattere ogni sera con sputi erranti di carni alla brace.
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La parola feijoada deriva dalla parola feijão, che è portoghese per fagioli. La Feijoada è uno stufato di fagioli neri che viene preparato con una varietà di carne di maiale salata e affumicata e prodotti di manzo dalla carne-seca alle costine di maiale affumicate. La feijoada più tradizionale include anche tagli "più economici" come orecchie di maiale, piedi e code e lingua di manzo. Lo stufato ricco e affumicato viene quindi servito con riso, cavolo o cavolo saltato in padella, fette d'arancia e condito con farina di manioca tostata ( farofa ). Il pasto è caldo, confortante, ricco e vibrante come la musica, le persone e la cultura del Brasile.
È presente nel menu di ogni ristorante, dai buffet informali ai migliori ristoranti. Il piatto è così integrato nella cultura brasiliana che sabato è noto come il giorno della feijoada. Non è solo un pasto ma anche un evento da condividere con la famiglia e gli amici.
Ma da dove viene questo simbolo nazionale? L'origine di Feijoada è stata recentemente messa in discussione. Il racconto a lungo creduto è che è stato creato da schiavi nelle piantagioni di canna da zucchero che hanno preso i frammenti di carne non mangiati dai loro padroni (orecchie di maiale, piedi e code) e li hanno cucinati con fagioli neri, che erano originari del Brasile e della fondazione delle diete degli schiavi. Tuttavia, recenti studiosi brasiliani non sono d'accordo con le basi di questa storia. La principale battuta d'arresto è che gli "scarti" di carne erano in realtà molto apprezzati all'epoca dagli europei. Inoltre, la feijoada ha più una somiglianza con gli stufati europei, in particolare il cozido di maiale e fagioli del Portogallo, che i piatti di fagioli nativi e africani. Gli schiavi potrebbero essere stati quelli che per primi hanno iniziato a fare feijoada, ma molto probabilmente lo stavano facendo per i palati dei loro padroni.
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Feijoada è uno di quegli atti d'amore che richiede tempo e un po 'di TLC per essere realizzato. Una buona ricetta è un'ottima guida per creare la feijoada in casa. Lo chef e ristoratore di celebrità Emeril Lagasse condivide la sua ricetta insieme a suggerimenti su come realizzare questo emblema del Brasile (sotto).
Quali sono i sapori di chori ç (salsiccia portoghese)? Se non disponibile, quale sarebbe il miglior sostituto?
Il chouriço è una salsiccia secca simile al chorizo spagnolo, è fortemente speziata con aglio e paprika. Se non riesci a trovarlo, puoi sostituire con chorizo fresco o chorizo messicano (anche se non sono esattamente gli stessi), o anche una salsiccia calda affumicata domestica.
Il piatto è tradizionalmente servito con farofa: che tipo di farina è necessaria e perché?
Il farofa è prodotto con farina di manioca, nota anche come manioca o yucca. Il pasto viene tostato in una padella, solitamente con olio di palma, e funge da componente aggiuntivo dell'amido per aiutare a prolungare questo ricco piatto.
Nella ricetta menzioni schiacciare 1/4 dei fagioli cotti. Cosa fa questo allo stufato generale?
Questo è un trucco che i cuochi di New Orleans fanno anche con i loro fagioli rossi. Schiacciando alcuni dei fagioli, l'amido rilasciato rende il piatto denso e liscio.
C'è una bevanda brasiliana che meglio accompagnerebbe questo piatto?
Alcune persone dicono che una feijoada non è completa senza una "batida". Batida è il nome dato a una bevanda a base di cachaça, uno spirito brasiliano simile al rum fatto con succo di canna da zucchero. La batida più semplice conterrebbe anche succo di limone e un po 'di zucchero, anche se ci sono molte varianti della batida in tutto il Brasile.
Feijoada (fagioli neri brasiliani)
Resa 8 porzioni
ingredienti
2 cucchiai di olio d'oliva
2 tazze di cipolle tritate
2 cucchiai di aglio tritato
2 foglie di alloro
sale
Pepe nero appena macinato
Salsiccia choriço da 1 libbra, spessa 1/4 di pollice di spessore
1 chilo di carne seca o altra carne di manzo salata, imbevuta durante la notte e tagliata a cubetti
Spuntini posteriori da 1 libbra, tagliati in singole costole
Fagioli neri da 1 libbra
10 tazze d'acqua
4 tazze di colletto o cavolo verde, saltati in olio d'oliva
4 tazze di riso bianco cotto
Salsa piccante brasiliana
Guarnire: 1 arancia, tagliata a metà e tagliata a fettine sottili, e Farofa
Indicazioni
In una grande casseruola dal fondo pesante, a fuoco medio, aggiungi l'olio. Quando l'olio è caldo, aggiungi le cipolle e l'aglio. Schiaccia le foglie di alloro e aggiungile alla padella. Condire con sale e pepe. Saltare per 5 minuti. Aggiungi la salsiccia. Continua a cuocere per 4 minuti. Aggiungi il manzo a cubetti, le costolette, i fagioli e l'acqua. Portare il liquido a ebollizione, ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli sono teneri, circa 2 1/2 ore. Aggiungere acqua se necessario per mantenere i fagioli coperti. Usando il dorso di un mestolo, schiaccia 1/4 dei fagioli. Reseason con sale e pepe se necessario.
Per servire, versa un po 'di verdure e riso su ogni piatto da portata. Spoon the Feijoada sul riso. Agita un po 'di salsa piccante sull'intero piatto. Guarnire con le fette d'arancia e il farofa.
farofa
Resa 2 tazze e mezzo
ingredienti
3 cucchiai di burro
2 1/2 tazze di farina di manioca
sale
Indicazioni
In una padella grande, a fuoco medio, sciogli il burro. Aggiungi la farina. Condire con sale. Saltare fino a doratura, circa 3-5 minuti. Togliere dal fuoco.
