Negli Stati Uniti, aggiungere la mancia in fondo al conto di un ristorante o lasciare contanti sul tavolo sembra una consuetudine consacrata dal tempo, anche se l'importo corretto per una mancia è fortemente contestato. Ma si è scoperto che il ribaltamento stesso ha generato molte controversie nel corso degli anni. Ad un certo punto, infatti, la pratica era persino considerata non americana, riferisce Nina Martyris della NPR .
La fonte originale del dibattito sulla mancia non era solo radicata nei cheapskates che non avevano voglia di lasciare una mancia. Quando la guerra civile cominciò a emergere dopo la Guerra Civile, Martyris scrive che scatenò discussioni sul fatto che la pratica incoraggiasse il comportamento servile, "degradando l'etica democratica, puritana e anti-aristocratica dell'America". I luminari ricchi come Mark Twain e Andrew Carnegie ottennero riconoscimenti pubblici per il rifiuto ribaltare, e l'odio dei loro compagni americani per la mancia ha persino portato a una serie di battaglie legali per la concessione di mance, scrive Martyris.
Nonostante le polemiche, la mancia alla fine divenne una pratica standard nei ristoranti americani. La versione del 1998 del libro dell'Etiquette di Amy Vanderbilt avvertiva i lettori che "dovresti sempre lasciare qualcosa, anche se hai una tazza di caffè o una bibita al bancone". Dato che i lavoratori dell'assistenza che ricevono mance sono garantiti un salario minimo nazionale di soli $ 2, 13 l'ora, le mance sono considerate un'ancora di salvezza per i dipendenti orari nel settore e molti server devono condividere i loro consigli anche con il personale della cucina. Tuttavia, non aggiunge molto. Il Bureau of Labor Statistics riporta che i server in tutto il paese fanno uno stipendio orario medio di $ 10, 40.
Potrebbe esserci un modo migliore per garantire che il servizio sia buono e che i lavoratori siano pagati equamente? Alcuni ristoratori di New York lo sperano. Dopo un certo numero di critici alimentari di New York chiamati a porre fine alla pratica, i proprietari di ristoranti di fascia alta hanno iniziato a lasciare la mancia. Adam Platt del New York Magazine dice ad Alan Sytsma che "l'intera usanza è assurda, e non c'è proprio nulla di volontario ... Non credo che il servizio ne risentirà". Incoraggia gli stabilimenti a aumentare i prezzi dei menu e, a sua volta, i salari dei dipendenti - e applaude la decisione di ristoranti come The Modern di Danny Meyer di essere liberi. Il ristorante della catena Joe's Crab Shack ha persino aderito alla tendenza no-tip con un divieto di ribaltamento in alcune delle sue sedi.
La mancia tornerà di moda? Per ora, i commensali degli stabilimenti no-tip stanno facendo fatica a non lasciare qualcosa in più. Ma il destino finale della mancia dipenderà dalle percezioni del pubblico su quanti lavoratori dovrebbero essere pagati.
