Marzo può essere un brutto mese nel nord-est, tutto fango, fanghiglia e vento, alcuni lo paragonano a un leone, ma ci penso più come il vecchio irritabile Mr. Wilson in Dennis the Menace. Come lui, nasconde una corrente di dolcezza sotto la sua tormenta.
È difficile prevedere le date esatte per la stagione dello zucchero acero perché, come spiega questo agricoltore, tutto dipende dal tempo. Marzo di solito lancia l'incantesimo più forte, una combinazione di calde giornate primaverili e notti ancora gelide che sveglia la linfa negli aceri di zucchero mantenendo le gemme a letto.
Il tempo influenza anche il contenuto di zucchero della linfa, che influenza la quantità e il colore del prodotto finale. Lo sciroppo è classificato in base ai gradi delle lettere - A, B e C, con diverse sottocategorie in mezzo - dal più chiaro al più scuro. Il più leggero, "grado A fantasia", tende a ottenere i prezzi più alti, ma sono tutti buoni.
Così buono, in effetti, che sebbene abbia deciso di scrivere solo un post su "cinque modi per mangiare", ho deciso di darti un intero alfabeto di idee per ricette con acero! (Humor me. Vengo dal Vermont; la follia dell'acero è endemica.)
A: Asparagi con salsa di acero-tahini.
B: Cavoletti di Bruxelles brasati con glassa di acero-senape.
C: Mais al caramello, stile acero. O cupcakes glassati con crema di formaggio d'acero.
D. Anatra arrosto in acero, con composta di ciliegie.
E. Anche lo zabaione ha un sapore migliore con l'acero.
F. Pesce, come nel salmone glassato all'acero o nella trota d'acero scottata.
G. Cocktail di zenzero e acero. (O lo zenzero-acero, davvero.)
H. Ali calde con salsa di acero-chipotle. Dolce più piccante = mmm.
I. Se non riesci a ottenere zucchero sulla neve (vedi "S"), il gelato all'acero è la cosa migliore da fare. (È un po 'come dire che dovresti "accontentarti" di un appuntamento con Hugh Jackman se George Clooney non è disponibile.)
Insalata J. Jicama con cicoria, noci pecan e salsa d'acero.
Zuppa di Kabocha e radice di sedano con sciroppo d'acero e burro marrone.
L. Legumes. I fagioli cotti ottengono tutta la gloria, ma anche le lenticchie funzionano bene con l'acero.
M. Purè di acero. Come in purè di zucca, rutabaga o patate dolci e bourbon.
Noci, ricoperte di caramelle.
O. Farina d'avena con sciroppo d'acero e crema era la mia colazione preferita per sciare da bambino. L'avena e l'acero si abbinano perfettamente anche a focaccine, biscotti o persino birra.
Frittelle di P. Melograno! O maiale. Prosciutto glassato all'acero di Digione, involtini di maiale marinati all'acero, braciole di maiale all'acero: fai un maiale intero e completalo con un cupcake con pancetta d'acero.
D. Mela cotogna, cotta in camicia e poi cotta con sciroppo d'acero, chiodi di garofano e anice.
R. Dessert al rabarbaro, come crumble di mele e rabarbaro o torta di rabarbaro all'acero.
S. Sugar on Snow. Ho già delirato per le favolose caramelle che si formano quando lo sciroppo d'acero addensato a caldo incontra un piatto freddo di neve (o ghiaccio tritato, se sei nervoso nel mangiare neve).
T. Rape, arrostite con acero e cardamomo.
Torta U. capovolta con pere e sciroppo d'acero.
V. La vinaigrette di acero lanciata con spinaci baby, noci pecan candite e briciole di formaggio blu rende un'insalata semplice ma elegante.
W. Beh, cialde con sciroppo, ovviamente. Secondo classificato: acero.
X. Um .... Gomma di Xanthan in pancake senza glutine, forse?
Y. Yams con sciroppo d'acero e noci pecan.
Z. Zucchine, saltate con una spruzzata di sciroppo o cotte nel pane di zucchine all'acero.
