Un viaggio in Tunisia non sarebbe completo senza un assaggio della sapiente fusione di cibo e sapore che fa così bene. Ma non preoccuparti: se hai fame, non rimarrai così a lungo. Basta non dimenticare di portare un amico: uno chef chiama lo stile di cottura tipico della Tunisia “Generoso. Non puoi preparare il couscous per uno. È per cinque o sei o 10! Non puoi prepararti per uno. Non funziona. "
La cucina tunisina è una miscela diversificata di sapori rappresentativi del passato e della posizione centrale del Paese nel Nord Africa. Mentre la cucina varia a seconda delle regioni, il cibo tunisino di solito combina sapori francesi e africani con un calcio piccante. Radicati dal cibo base del paese, il couscous, i piatti tunisini spesso presentano pesce fresco o abbondante agnello a seconda della disponibilità locale. Un crogiolo di culture, la Tunisia non offre solo cibo locale. Piuttosto, i buongustai possono assaporare tutti i tipi di cucina internazionale nelle città più grandi del paese.
E poi c'è la superpotenza culinaria segreta della Tunisia: il vino. Sebbene il clima mediterraneo del paese e il suolo ricco lo rendano un luogo ideale per la produzione di vino, è spesso trascurato come un hotspot del vino. Ma la Tunisia merita rispetto per la sua ricca storia vinicola e la moderna coltivazione di numerosi vitigni. I tunisini hanno iniziato a produrre vino oltre 2000 anni fa, ma il controllo arabo nell'ottavo secolo ha quasi eliminato la pratica. La colonizzazione francese riportò la vinificazione in Tunisia alla fine del 1800.
La produzione vinicola del paese continua ad avere una forte influenza francese, con rossi e rosati che dominano la scena. Ma anche l'influenza locale è di lunga durata — oggi, la maggior parte della coltivazione del vino in Tunisia avviene nella penisola settentrionale del paese, Cap Bon, portando avanti l'eredità del famoso agronomo fenicio Mago, che scrisse i primi manuali di istruzioni sulla coltivazione del vino da Cartagine intorno 100 a.C.
Sia che tu scelga di indulgere in un piatto tradizionale tunisino o di alzare un bicchiere (o entrambi), la Tunisia è piena di sapore e avventura. Ecco dieci cibi e vini preferiti da provare:
Piatti
couscous
Il couscous è il fulcro della cucina tradizionale tunisina. Questo alimento base, che deriva dalla semola, è popolare in tutto il Nord Africa ed è presente su quasi tutti i tavoli da pranzo in Tunisia. Un piacere versatile e soffice, il couscous è preparato in infiniti modi in tutto il paese. Nelle regioni costiere, i cuochi preferiscono servirlo con il pesce, mentre le regioni interne optano per l'agnello e la frutta secca. Un favorito locale, Sfax Couscous, prende il nome dalla seconda città più grande della Tunisia, che è piena di frutti di mare freschi e abbondanti.
Brik
I Briks sono un vero piacere in tutta la Tunisia e possono essere trovati in piccoli negozi in tutto il paese. Simile a un samosa, un brik è fatto avvolgendo delicati impasti di pasta intorno a una varietà di opzioni di riempimento, tra cui patate, uova o tonno. I pacchetti saporiti vengono quindi fritti alla perfezione dorata in olio di vinaccioli. Questi gustosi stuzzichini a forma di triangolo vengono serviti bollenti con una spremuta di succo di limone fresco.
Harissa
Una pasta densa e speziata a base di peperoncino piccante e aglio, l'Harissa funge da base per numerosi piatti tunisini. Harissa può essere usato come condimento per grigliate di carne e pesce o mescolato in zuppe e stufati per un calcio piccante. Viene spesso servito come salsa di immersione insieme al pane. Il livello di calore di Harissa varia in base al numero e al tipo di peperoncino utilizzato. I peperoni vengono generalmente affumicati per aggiungere un sapore complesso e profondo. In tutta la Tunisia, Harissa viene spesso preparata in anticipo e conservata per l'uso in una varietà di piatti.
Ojja
Mentre in genere è un piatto per la colazione, ojja si sta facendo strada su tavoli da pranzo e cena in tutta la Tunisia. Spesso considerato fast food per gli standard tunisini, Ojja evidenzia la forte influenza dei sapori berberi sulla cucina tunisina. L'ojja tradizionale combina uova e merguez, una salsiccia di agnello piccante, in una salsa di pomodoro salata per un pasto abbondante e abbondante. Ojja è meglio gustarlo con un lato di pane grigliato al posto di un cucchiaio o una forchetta. Attenzione: un pranzo abbondante di Ojja può rendere un pisolino pomeridiano una necessità.
Yoyos
I tunisini prendono sul serio il dessert: tutt'altro che facoltativo, viene servito di routine dopo un grande pasto serale e accompagnato con tè alla menta. Alcuni dessert locali includono frutta fresca di stagione, torte dolci, paste di mandorle fritte e gelati. Ma le ciambelle tunisine, YoYos, sono una delizia unica. La delicatezza combina i dolci sapori del miele con un leggero sentore di arancia. La loro glassa al miele calda e brillante li rende belli, profumati e deliziosi.
tè alla menta
La fusione di molte culture e sapori è evidente nella bevanda più popolare della Tunisia, il tè alla menta. Serviti caldi o con ghiaccio, i sapori unici di questa bevanda fresca sono accentuati dalla presenza di pinoli che galleggiano in cima. Le noci croccanti forniscono un sorprendente tocco di sapore e consistenza, specialmente per coloro che non sono abituati alle note terrose in un tè dolce.
Vino
Moscato
La Tunisia ha sette distinte regioni a denominazione di origine controllata note localmente come COA (per il loro nome francese, denominazione d'origine controllata ) . La denominazione di determinate regioni è modellata sul francese, con la quale la Tunisia condivide molte delle stesse varietà di uva. Caso in questione: Muscat è un bianco popolare che si trova sia in Francia che in Tunisia.
Sidi Saad
Una foto pubblicata da elijah_bsk (@elijah_bsk) il 2 settembre 2014 alle 9:13 PDT
Sidi Saad, una miscela di vino di uve Syrah e Cabernet Savignon, è visivamente indimenticabile grazie alla sua bottiglia unica. Prodotto con metodi tradizionali nella regione del Gran Cru Mornag, Sidi Saad è tappato in bottiglia a forma di amorphia cartaginese. La straordinaria bottiglia da sola è un eccellente souvenir, ma il sapore del vino rosso sarebbe attraente anche senza la sua nave firmata.
Gris de Tunisie
(nadia & massimo / Flickr Creative Commons) Il Gris de Tunisie, o vino grigio tunisino, è il vino più famoso e unico del paese. Non ti preoccupare: nonostante il nome, il vino ha un colore rosa cupo e ha il sapore di un rosato fruttato. Ottimo da servire nelle giornate calde abbinato a un piatto di pesce speziato, questo vino locale è facile da trovare e soddisferà una folla assetata.
Chateau Mornag Rosé
Una foto pubblicata da Bahja بهجة (@bahjatunisia) il 18 ottobre 2014 alle 11:18 PDT
I vini rosati dominano la scena in Tunisia e il Chateau Mornags Rosé è il più popolare del paese. Prodotto nell'area di denominazione Mornag nel nord della Tunisia, il suo gusto leggero e fresco si abbina meglio alla cucina e ai frutti di mare della regione con influenze mediterranee.
