L'attuale guerra civile siriana ha sconvolto la vita a quasi tutti i livelli della società per il popolo siriano. Sia che siano stati costretti a fuggire dalle loro case e vivere come rifugiati in paesi stranieri o che stiano lottando per sopravvivere tra i continui combattimenti tra governo e forze ribelli, la guerra ha ribaltato ogni aspetto della vita normale. Ma nonostante tutti i problemi, i siriani si aggrappano ancora a una delle sfaccettature più elementari della loro cultura: un gusto intransigente per il buon pane, riferisce Emma Beals per Munchies .
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Il pane è una pietra miliare delle diete per persone provenienti da quasi tutti i paesi e culture, e i siriani non sono diversi. È economico, facile da preparare e viene consumato con quasi tutti i pasti. Tuttavia, l'importanza che il pane ha nel cuore della cultura alimentare siriana presenta anche seri problemi per i gruppi di aiuto che cercano di aiutare sia i rifugiati che le persone che vivono in tempo di guerra.
I fornai siriani non usano alcun tipo di grano per produrre la loro farina: per secoli hanno usato una miscela unica di grano intero che è ricca di proteine rispetto alla tua tipica farina bianca. Quindi cuociono i loro pani alla perfezione in forni giganti che li tostano in pochi minuti usando un calore incredibilmente alto, riporta Beals. All'inizio del conflitto, i gruppi di aiuto umanitario hanno scoperto che il gusto siriano per questo pane speciale era così forte che molti rifugiati semplicemente non avrebbero mangiato il soffice pane bianco che la maggior parte dei turchi preferisce. Di conseguenza, molti hanno aperto le loro panetterie, facendo del loro meglio per fornire pane che avesse il sapore di casa.
"La cosa migliore è che ha la combinazione perfetta tra farina di grano a buon mercato e gusto eccezionale", dice a Beals Raoul Halabi, un siriano che ora vive in Turchia. “Andavamo a comprare il pane per 100 SYP [libbre siriane], (US $ 2 al momento) e ci durava per una settimana. Questo di solito accadrebbe parallelamente all'acquisto di fallo - fave in umido - il venerdì. ”
Non si tratta di essere esigenti, però. Il pane siriano è fondamentale per la loro cultura alimentare, al punto che per anni il governo ha fatto una pratica generale sovvenzionando il grano per assicurarsi che il pane fosse conveniente. Mentre ciò ha reso facile per quasi chiunque permettersi il pane mangiato con quasi tutti i pasti, da allora ha trasformato la base in un'arma di guerra. Non solo molte parti del paese controllate dai ribelli lottano per trovare cibo di base, ma le forze governative di Bashar al-Assad sembrano colpire frequentemente i forni e le persone che cercano il loro pane quotidiano, Roy Gutman e Paul Raymond hanno riferito per McClatchy DC nel 2013.
"Il numero di attacchi segnalati a panetterie e linee di pane è straordinariamente alto e, se verificato su qualcosa di simile a questa scala, suggerirebbe che ciò non può essere accidentale", Rupert Colville, portavoce dell'alto commissario delle Nazioni Unite per i diritti umani, ha detto a Gutman e Raymond: "Se tali attacchi si dimostrassero effettivamente come bersagli sistematici o diffusi delle popolazioni civili, allora potrebbero equivalere sia a crimini contro l'umanità che a crimini di guerra. Tutte le parti devono fermare tutti questi attacchi".
Per combattere questo, oltre alle panetterie che spuntano, alcune organizzazioni come il Syria Bread Project 2016 e One Nation stanno lavorando per fornire ai siriani nel paese e fuori la possibilità di spezzare il pane. Tuttavia, i siriani nei territori controllati dai ribelli continuano ad affrontare gravi carenze alimentari e la lotta per trovare farina per i loro resti di pane quotidiano.
