La serie Inviting Writing di questo mese parla di "primi gusti", esperienze rivelatorie di cibi che non avresti mai provato prima. Il mio primo ricordo di un primo assaggio è della pizza. Avevo sei anni e la pizza era peperoni con formaggio extra in una pizzeria appena aperta nel mio quartiere. Ricordo di aver giocato con il formaggio a pasta filata e di essere stato elettrizzato dalla gioia per il gusto delizioso, mentre provavo un vago senso di rimpianto per aver vissuto tutta la mia vita inconsapevole di questo cibo magico.
Il mio gusto per i condimenti per pizza è diventato un po 'più sofisticato man mano che crescevo: funghi, peperoni verdi, forse delle olive. In Europa ho provato la pizza con un uovo rotto sopra, che era sia gustoso che assurdo. Quando mi sono trasferito in California per la scuola di specializzazione negli anni '90, ho scoperto che quei californiani stravaganti avrebbero riempito una pizza con qualsiasi cosa : noci, patate, mais, carciofi, erbe che non avevo mai assaggiato prima. Era tutto delizioso e così liberatorio. La pizza, come la vita, può essere qualsiasi cosa tu voglia farla.
Da allora ho sperimentato strani condimenti per pizza - broccoli, zucca, fagioli neri, granchio, rucola - e godendo il pizazz che altri portano alle loro torte di pizza. Amanda provò bietole e fiori di zucca. La pizza in stile californiano e senza regole si è diffusa in tutto il paese. Serious Eats ha un blog Slice dedicato a notizie sulla pizza, consigli per la cottura e ricette strane. I blog sulla pizza, come i ristoranti tailandesi o i parrucchieri, tendono ad avere nomi intelligenti, forse dimostrando il potenziale creativo sbloccato da una buona pizza: Pizza Goon, Pizza Therapy.
Mentre cercavo di capire come usare al meglio i due limoni Meyer che sono cresciuti sul mio albero in vaso quest'anno (il mio patetico tentativo di coltivare una specialità della California nel Maryland), ho trovato una ricetta per la pizza al limone. Non una pizza al gusto di limone con un pizzico di scorza nella crosta o uno spritz di succo per rendere piccante la salsa, ma una pizza con limoni sopra, scorza e tutto il resto. Ho modificato un po 'la ricetta, ma il colpo di scena è tagliare una fetta di limone, soffriggere le fette in olio d'oliva con aglio e peperoni fino a quando la scorza si ammorbidisce, quindi aggiungere la pizza con quel mix e un po' di formaggio. Ancora una volta, una pizza mi ha portato a rivalutare tutto ciò che pensavo di sapere sul cibo.
Quali sono i tuoi condimenti per pizza più sorprendenti e sorprendentemente deliziosi? E ricordi la prima volta che hai assaggiato una fetta?
