Nella mia famiglia semi-ebrea, i latkes erano un agognato cibo una volta all'anno. Mia madre cattolica attenta alla salute, che ha imparato a preparare frittelle di patate da qualcuno o da altri (certamente non mio padre ebreo con problemi di cottura), li ha fatti la prima notte di Hanukkah ogni anno. Li abbiamo mangiati poco prima di accendere la nostra menorah e dire la preghiera di Hanukkah. Li serviva sempre allo stesso modo: strati di latte con asciugamani di carta in mezzo e panna acida e salsa di mele sul lato. Piuttosto standard come vanno i latkes.
Da quando sono uscito di casa, devo confessare di essere stato un po 'rilassato nel reparto di illuminazione della menorah. Nel dipartimento di Latke, comunque ... Io eccello. Ho passato le ultime sei notti a preparare e degustare latke (ok, soprattutto assaggiando) che si trovano fuori dalla tradizionale scatola di frittelle di patate.
Per coloro che si sono annoiati della combinazione di panna acida e salsa di mele e stanno cercando di reinventare il latte, ho raccolto alcune alternative non ortodosse (e non riformiste, non conservatrici e non ricostruttive) - alcune che ho provato e alcuni che voglio provare, che sono sicuri di avere te e chiunque tu stia dando da mangiare ai latkes a divorare le ultime due notti di Hanukkah:
Latke pasquale: combina due festività ebraiche in una! Anche se potrebbe non esserci alcun pane azzimo sul piatto seder della Pasqua ebraica, ci sono una miriade di altri ingredienti che fanno semplicemente ottimi condimenti al latte. Usa un cucchiaio di charoset, una miscela di noci, mele grattugiate, cannella e vino rosso, per una nuova interpretazione del tema della mela. Oppure, per i più audaci, usa un tocco di rafano e una fetta di pesce gefilte. Per un'interpretazione meno letterale del motivo di rafano, il New York Times ha un'eccellente ricetta che comprende panna montata, rafano, erba cipollina, pepe nero e trota affumicata.
Greek Latke: lo stesso articolo del New York Times raccomanda di usare lo yogurt greco come base per il latte e cospargerlo con semi di melograno e condirlo con miele. Puoi anche adottare un approccio salato al tema del Mediterraneo usando una tapenade di olive, pomodori secchi e formaggio feta. Ecco un'altra idea: usa lo yogurt tzatziki alla greca e aggiungi cetrioli, aglio, limone e aneto.
Latke a sud del confine: aggiungi il tuo latte con panna acida e aggiungi coriandolo, cipolla e una spremuta di lime. Getta alcuni peperoni jalapeno con il tuo mix di patate per aggiungere un calcio. Cooking Light ha un'ottima ricetta in questo senso.
The Breakfast Latke: se ci pensate, i latkes non sono così lontani da una vera e propria base per la colazione: hash browns. Per aggiungere un gusto salato, tritare finemente la salsiccia (tacchino, per mantenerla kosher!) A tua scelta e mescolare un delizioso frutto. (I fichi funzionano bene qui, o potresti semplicemente scegliere una salsiccia di mele di pollo per dare quel tocco di dolcezza.) Condisci con vero sciroppo d'acero per finire, oppure usa un burro d'acero gourmet per agire come mezzo per la salsiccia (o per tenerlo non kosher). Gli avventurosi mangiatori di latte possono provare le uova alla fiorentina usando un latte al posto del tradizionale muffin inglese. Chi dice che i latkes sono solo piatti per la cena?
Il Latke "Everyone Loves Caviar": Lox sarebbe probabilmente più appropriato qui, ma ho assaggiato questo stile l'altro giorno e non ne ho mai avuto abbastanza. Il Times raccomanda di distribuire crema di salmone sul latte e aggiungere caviale di salmone. Questa è una delle opzioni più raffinate che lasceranno davvero l'impressione su ogni ospite di Hanukkah.
