I tartufi non hanno un sapore particolarmente gradevole, ma il loro odore è euforico. È la loro rarità relativa unita a questo aroma beato che rende quelle piccole protuberanze fungine una delle prelibatezze più costose del mondo, vendendo spesso per centinaia di dollari per libbra.
Ora, gli scienziati italiani hanno iniziato a svelare il mistero di quel profumo unico al tartufo. Secondo quanto riferito dalla BBC Earth, hanno scoperto che i tartufi neri producono una sostanza chimica naturale simile al tetraidrocannabinolo, il composto psicoattivo presente nella Majijuana. Descritto dalla BBC Earth come una "molecola di felicità", l'anandamide, l'equivalente del tartufo nero, fa sì che il cervello rilasci sostanze chimiche che migliorano l'umore. Questo effetto non è solo limitato agli umani. Secondo i ricercatori, vari mammiferi sono probabilmente suscettibili a questo trucco chimico. Questo probabilmente spiega perché i cani e i maiali che fiutano il tartufo sembrano cadere sotto un incantesimo frenetico quando iniziano a vivere in uno di quei deliziosi tesori sotterranei, riferisce BBC Earth.
Allora perché i tartufi producono anandamide? I tartufi, hanno scoperto i ricercatori, non hanno i recettori necessari a cui si lega l'anandamide, il che significa che il fungo stesso non ha alcuna utilità per la sostanza chimica. Detto questo, i ricercatori pensano che il tartufo nero abbia probabilmente evoluto questo profilo chimico proprio per incoraggiare gli animali a divorarli, scrive BBC Earth. Mentre l'animale intossicato dall'anandamide mangia il tartufo, le minuscole spore del fungo si diffondono probabilmente su un'area più ampia di come sarebbero se si sedessero da sole sulla terra.
Determinare se i tartufi bianchi, bordeaux e bianchi hanno anche evoluto lo stesso profilo chimico favorevole alla propagazione richiederà ulteriori test.
