L'etichetta "Best Before" sul tuo cibo è davvero solo un suggerimento e il cibo correttamente conservato può essere commestibile per giorni, anche anni, dopo la data indicata. (Lo dice anche la Food and Drug Administration.) Doug Rauch, ex presidente della stravagante catena di negozi di alimentari Joe's, l'ha vista come un'opportunità commerciale, e ha trovato un modo per vendere il cibo di ieri.
Parlando con NPR di recente, Rauch ha spiegato l'idea alla base della catena di negozi di alimentari Daily Table:
È l'idea di come portare un'alimentazione accessibile ai meno abbienti nelle nostre città. In pratica cerca di utilizzare questo 40 percento di questo cibo che viene sprecato. Questo è, in larga misura, o cibo in eccesso, eccessivamente esaurito, sano che viene buttato fuori dai negozi di alimentari, ecc ... alla fine della giornata a causa delle date di vendita. O i coltivatori che hanno un prodotto che è nutrizionalmente sano, perfettamente buono, ma esteticamente imperfetto o non abbastanza per la prima serata. portare questo alimento in un ambiente di vendita al dettaglio dove può diventare un'alimentazione economica.
Ora, l'idea di salvare il vecchio cibo dal cestino riproponendolo non è affatto nuova: 1700 anni fa i romani mescolavano pane raffermo con latte e uova, dando nuova vita a un pasto che ora chiamiamo toast francese. Le ossa e la carne dell'arrosto di ieri finiscono nella zuppa di oggi; le banane dorate producono pane alla banana. Rimanendo hamburger fast food si trasformano in chili.
Ma il cibo obsoleto e troppo esaurito che Rauch vuole vendere già spesso ha una casa. L' Atlantico ha dato un'occhiata l'anno scorso alla "seconda vita" del cibo scaduto, e molti, scrivono, vanno alle banche del cibo: "più della metà degli 8.360 supermercati intervistati ha donato 100.000 sterline di prodotto che non potevano vendere alle banche alimentari ogni anno ".
Esiste già un settore di cosiddetti negozi di generi alimentari di "recupero", che raccolgono cibo scaduto e li vendono a prezzo scontato, un sistema abbastanza simile al piano di Rauch. "Con gli attuali problemi economici", afferma l' Atlantico, "i cibi scaduti stanno diventando sempre più parte della dieta americana. I negozi di salvataggio stanno assistendo a un costante aumento degli affari da parte dei consumatori attenti ai costi. Allo stesso modo, le banche alimentari in tutto il paese hanno registrato un aumento fino al 40% della domanda di assistenza alimentare di emergenza nell'ultimo anno, secondo un sondaggio di Feeding America, una rete di oltre 200 banche alimentari. "
Quindi, quello che sembra che Rauch abbia davvero trovato era un modo per vendere persone su una vecchia idea e per strappare qualche dollaro in più dal sistema di approvvigionamento alimentare. Ma, come osserva NPR, lo spreco alimentare è un grosso problema: "Il 40 percento del nostro cibo viene espulso". Il movimento ambientalista non ha avuto molta fortuna a risolvere questo problema. Forse il mercato e qualche buona PR possono.
Altro da Smithsonian.com:
Un piano in quattro punti per l'alimentazione di nove miliardi di persone
