Ketchup ha viaggiato molto prima di arrivare in America e ha subito molti cambiamenti nel viaggio.
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La salsa rossa dolce ha le sue radici in un condimento di pesce che fa parte della cucina in Vietnam, Tailandia e Filippine, tra gli altri paesi, secondo il linguista Dan Jurafsky. In tempi e luoghi diversi, il ketchup includeva ingredienti diversi come funghi, noci e bacche di sambuco, mentre i pomodori sono un'aggiunta relativamente recente, scrive.
Il suo nome - ketchup o catsup a seconda delle tue preferenze linguistiche - è radicato in cinese hokkien. "A seconda di come viene tradotto, il predecessore di ketchup era noto come ke-tchup, kôechiap o kê-tsiap ", scrive Lakshmi Gandhi per CodeSwitch di NPR. La salsa di pesce fermentato originariamente conosciuta con questo nome fu succeduta da una pasta vegetale fermentata che aveva una varietà di nomi locali: queste due salse diedero vita al ketchup.
" Ke-tchup avrebbe compiuto il viaggio verso ovest quando fu riportato in Europa da marinai olandesi e inglesi nel 1600", scrive Gandhi. "Ora noto come" ketchup "o" catsup "in inglese, il sugo era attraente per i commercianti e i marinai per una serie di motivi, uno dei quali era che era ben conservato e poteva rimanere per diversi mesi senza rovinarsi."
Ma il ketchup non era solo popolare tra i marinai, scrive. Col tempo, il pubblico - che non aveva più refrigerazione di quanto non lo fossero i marinai - ha avuto un assaggio del condimento saporito. Abbondavano le ricette per il ketchup fatto in casa. Il primo record inglese di ketchup (o "katchup", perché l'ortografia standardizzata è noiosa) è apparso in The Compleat Housewife, un libro di cucina del 1727 di Eliza Smith che ha avuto un enorme successo e che ha subito diverse ristampe.
Gli ingredienti della ricetta di Smith includevano: acciughe, scalogno, aceto, zenzero e noce moscata. Ai cuochi veniva chiesto di agitare la bottiglia della loro miscela una o due volte al giorno per una settimana prima di usarla. Ricette per ketchup fermentati a base principalmente di ingredienti come funghi e noci erano comuni nella Gran Bretagna del 1700, scrive Jurafsky. Jane Austen, ad esempio, è ricordata per il gusto particolare del ketchup di funghi.
I pomodori sono stati aggiunti al mix solo dopo che il ketchup è arrivato in America. Nel 1742, The Compleat Housewife è stato il primo libro di cucina mai stampato nelle colonie americane, secondo l'esperto di storia del cibo americano Jan Longone. Qualche tempo dopo, un'anima intraprendente ha aggiunto i pomodori al mix.
I pomodori non erano un grande favorito all'inizio dell'America, scrive Sara Bir per Modern Farmer . Sebbene i coloni che provenivano dall'Europa continentale conoscessero il frutto, che si pensa abbia avuto origine in Sud America, i coloni britannici erano sospettosi dei pomodori e non erano ampiamente mangiati. Tuttavia, nel 1812, secondo Jasmine Wiggins per National Geographic, fu pubblicata la prima ricetta per il ketchup di pomodoro.
A differenza della sottile salsa marrone prodotta da funghi, acciughe e noci, il ketchup di pomodoro non ha tenuto altrettanto. L'eventuale transizione di Cue Ketchup dalla fermentazione all'aceto, sale e intruglio ricco di zucchero che conosciamo oggi.
Il ketchup commerciale iniziò a essere prodotto negli anni 1820, scrive Rachel Swaby per Gizmodo . Ma il condimento non decollò fino a dopo che la guerra civile rese popolari i cibi commercialmente premade. Heinz iniziò a produrre ketchup nel 1876 e divenne uno dei condimenti più popolari in America.
