Alcuni sostengono che la pizza sia stata inventata in Grecia; altri dicono che proviene dalla Francia meridionale. Un mio amico che è andato a Yale giura che viene da New Haven. Sheesh! Qualcuno di questi è stato a Napoli?
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OK, non è mai stato dimostrato che la pizza sia stata introdotta per la prima volta nel forno a Napoli, anche se tutti conoscono la pizza Margherita: un semplice classico condito con salsa di pomodoro, mozzarella e foglie di basilico, che imita i colori rosso, bianco e verde della bandiera italiana —È stato creato dallo chef napoletano Raffaele Esposito per celebrare una visita in città dalla regina Margherita di Savoia nel 1889.
Ad ogni modo, chi ottiene il merito di aver inventato la pizza è un punto controverso quando la risposta a chi produce la migliore pizza è ovvia: Napoli, Napoli e ancora Napoli. Scopri il tuo piatto di Chicago, la tua pizza bianca romana e in particolare il tuo Domino e Pizza Hut prodotti in serie. Semplicemente non c'è niente come la pizza napoletana fatta di pasta impastata a mano troppo fragile per essere lanciata, condita con ingredienti freschi e autentici e cotta velocemente sulla superficie di un forno a legna a campana. Quando il pizzaiolo (o il pizzaiuolo ) lo estrae su una paletta e lo fa scivolare su un piatto, chi può aspettare? La mozzarella è una pozzanghera lattiginosa, con una stuoia di salsa rossa e una cornice di crosta incomparabilmente gommosa, abbastanza flessibile da piegarsi a metà e mangiare come un panino per strada. Nei famosi ristoranti di Napoli come Brandi, Da Umberto e Trianon da Ciro, fare la pizza è un'arte alta, ma dovresti essere maledetto dagli dei per trovare una brutta torta ovunque in città.
Perché, quindi, mi sono sempre chiesto, è così difficile trovare la pizza napoletana negli Stati Uniti? Abbiamo ogni altro celebre prodotto italiano dall'olio d'oliva alle scarpe.
Per rispondere a questa domanda, ho incontrato Roberto Caporuscio, un membro dell'Associazione Pizzaiuoli Napoletani e fondatore di Keste Pizza & Vino, aperto lo scorso anno in Bleecker Street a New York.
Caporuscio, nato in una famiglia di produttori di formaggio di Pontinia a sud di Roma, ha studiato pizzaiolo a Napoli prima di venire negli Stati Uniti, dove ricopre il ruolo di ambasciatore generale dell'APN. Quando si discute di altri tipi di pizza - ad esempio, le torte disponibili nel preferito della pizza di lunga data John's proprio di fronte a Bleecker Street - è sempre diplomatico: "Non è meglio o peggio, solo diverso".
Alla domanda di commentare l'affermazione di New Haven sul titolo del luogo di nascita della pizza, ha detto: "Hanno inventato lì la pizza di New Haven".
Orso grosso di un uomo con i palmi permanentemente rosa per la manipolazione della pasta per pizza, Caporuscio ha spiegato che gli immigrati in America dalla regione Campania attorno a Napoli erano contadini, calzolai e costruttori, non pizzaiuoli . "E per fare una pizza napoletana hai bisogno di una cosa", ha detto. “Un pizzaiolo napoletano. Qualcuno che comprende tutti i dettagli, come allungare e sollevare l'impasto per mantenerlo aerato, che è ciò che lo rende masticabile. ”
Ho dovuto insistere sulla delicata materia dei condimenti, in particolare del formaggio, perché sono un purista quando si tratta di mozzarella, che a Napoli significa mozzarella di bufala, non disponibile negli Stati Uniti perché non pastorizzata. Caporuscio risolve questo problema producendo la propria mozzarella di latte di mucca, conosciuta come fior de latte, nei locali di Keste; solo una pizza lì, la Regina Margherita, presenta la versione di latte di bufala importata del formaggio.
Ho avuto un assaggio, ovviamente, e mi ha riportato direttamente a Napoli, che è probabilmente il motivo principale per cui amo la pizza napoletana.
