Il gombo è una verdura deliziosamente sottovalutata: fantastica fritta in un rivestimento croccante o che fa un lavoro di sbornia con addensanti zuppe e stufati. Ma ottiene una terribile reputazione da molte persone che scelgono di concentrarsi sulla sua leggera viscosità.
Per essere onesti, se cotto in modo errato, l'ocra può assumere una qualità viscosa tutt'altro che ideale. Ma l'okra ha anche i suoi vantaggi e potrebbe avere un nuovo scopo culinario per perfezionare la consistenza di un alimento molto improbabile: il gelato.
Gli stabilizzatori nel gelato sono particolarmente importanti, come spiega Modern Farmer:
Il gelato che verrà consumato più di un giorno circa dopo che è sfornato di solito ha bisogno di qualcosa per mantenere la sua consistenza costante. Senza uno stabilizzatore, il gelato reagisce violentemente ai cambiamenti di temperatura, sciogliendosi e ricongelandosi e formando spesso cristalli di ghiaccio spiacevolmente grandi nel processo. I grandi cristalli di ghiaccio significano un gelato ghiacciato e croccante, piuttosto che un gelato liscio e cremoso.
Si scopre che Okra può svolgere questo compito di stabilizzazione in modo amministrativo. Un nuovo studio ha scoperto che gli stabilizzanti derivati dalle fibre di gombo "non hanno influenzato il punteggio di percezione sensoriale per sapore, consistenza e gradimento generale del gelato".
I ricercatori hanno scoperto che la concentrazione ideale degli stabilizzatori di gombo era allo 0, 15 percento, una piccola quantità, ma abbastanza per impedire la formazione di spiacevoli cristalli di ghiaccio. Il metodo non è ancora commercialmente utilizzato, ma la prossima volta che vedrai l'ocra nel mercato degli agricoltori, invece di pensare alla melma, pensa al gelato.
