Alla Smithsonian Folklife Festival la scorsa settimana, tre chef hanno dimostrato le loro tecniche per preparare la torta gallese.
Non avevo mai sentito parlare delle torte gallesi. A prima vista, ho immaginato qualcosa di simile a questo video del processo di creazione di una torta al cioccolato, ma risulta che cuocere una torta gallese è piuttosto diverso.
Angela Grey, una cuoca gallese che è regolarmente apparsa alla BBC Wales e insegna alla Shires Cookery School, ha ospitato la torta. Ha iniziato chiedendo ai tre partecipanti di elencare i loro ingredienti. La base consisteva di farina, specie, burro, uova, frutta secca e "spezie segrete", che di solito includevano noce moscata, cannella, zenzero, zucchero e chiodi di garofano, come hanno rivelato i partecipanti dopo la dimostrazione.
Mentre i cuochi mescolavano gli ingredienti a mano, Gray ha ricordato alle oltre 100 persone del pubblico che la miscela non dovrebbe essere "gestita in modo eccessivo". Gli chef hanno steso la pasta e hanno usato un ritaglio circolare per fare torte individuali delle dimensioni di un biscotto americano.
Quindi i cerchi di pasta erano disposti su una pietra, che è tradizionalmente una pietra piatta posta sopra un fuoco o una stufa. Il bakestone aiuta a cuocere le torte gallesi a fuoco basso e uniforme, per due o tre minuti su ciascun lato. Se non hai un bakestone, anche una piastra elettrica piatta o una teglia funzionerebbero bene.
A pochi minuti dalle torte sulla bakestone, un dolce aroma riempì la tenda. Mentre gli chef placcavano le loro creazioni, Gray disse che anche se le torte sembravano focaccine e biscotti, avevano un sapore e una consistenza diversi.
La perfetta torta gallese, ha detto Gray, dovrebbe essere "leggera con appena le spezie per renderla interessante". Ti interessa creare le tue torte gallesi? Dai un'occhiata a questa ricetta o vai al Folklife Festival questa settimana per ulteriori lezioni di cucina.
