La creazione di buon formaggio comporta una danza complessa tra latte e batteri. In un senso abbastanza letterale, suonare la melodia giusta mentre questa danza si svolge cambia il gusto del prodotto finale, mostra un nuovo studio. Denis Balibouse e Cecile Mantovani a Reuters riferiscono che l'hip-hop, ad esempio, ha conferito al formaggio un sapore particolarmente funky, mentre il formaggio che si dondolava al Led Zeppelin o si rilassava con Mozart aveva scorze più lievi.
Lo scorso settembre, il casaro svizzero Beat Wampfler e un team di ricercatori dell'Università delle Arti di Berna hanno collocato nove ruote da 22 libbre di formaggio Emmental in singole cassette di legno nella cantina del formaggio di Wampfler. Quindi, per i successivi sei mesi ogni formaggio è stato esposto a un loop infinito di 24 ore di una canzone usando un mini-trasduttore, che ha diretto le onde sonore direttamente nelle ruote del formaggio.
Il formaggio "classico" si addolcì al suono del flauto magico di Mozart . Il formaggio "rock" ha ascoltato "Stairway to Heaven" dei Led Zeppelin. Un formaggio ambient ha ascoltato il "Monolith" di Yello, il formaggio hip-hop è stato esposto al "Jazz (We Got Got)" di A Tribe ha parlato del "UV" di Vril. Un formaggio di controllo invecchiato in silenzio, mentre altre tre ruote sono state esposte a semplici toni di alta, media e bassa frequenza.
Secondo un comunicato stampa, il formaggio è stato quindi esaminato dai tecnologi alimentari dello ZHAW Food Perception Research Group, il quale ha concluso che il formaggio esposto alla musica aveva un sapore più mite rispetto al formaggio non musicale. Hanno anche scoperto che il formaggio hip-hop aveva un aroma più forte e un sapore più forte rispetto ad altri campioni.
I formaggi sono stati quindi assaggiati da una giuria di esperti culinari durante due round di una prova del gusto alla cieca. I loro risultati sono stati simili alle conclusioni del gruppo di ricerca e il formaggio hip-hop è arrivato in cima.
"I batteri hanno fatto un buon lavoro", dice Wampfler a SwissInfo. Gli esperti hanno affermato che il formaggio di A Tribe Called Quest era "notevolmente fruttato, sia nell'olfatto che nel gusto, e significativamente diverso dagli altri campioni".
La degustazione, tuttavia, era soggettiva e non tutti pensavano che l'hip-hop fosse il più delizioso. "Il mio formaggio preferito era quello di Mozart, mi piace Mozart ma non è necessariamente quello che ascolto ... forse una piccola musica classica dolce che fa bene al formaggio", dice lo chef e membro della giuria Benjamin Luzuy ad Agence-France Presse .
Quindi, le differenze sono tutte nelle teste del degustatore? È difficile da dire a questo punto, ma il formaggio ora passerà attraverso un sondaggio biomedico per vedere se ci sono differenze effettive nella struttura dei formaggi.
Quando l'esperimento è iniziato, Wampfler, che è veterinario di giorno e casaro nel suo tempo libero, lo scorso anno ha detto all'AFP che nelle sue esperienze ogni sorta di cose può influenzare il sapore e la consistenza di un formaggio.
"I batteri sono responsabili della formazione del gusto del formaggio, con gli enzimi che ne influenzano la maturità", afferma. “Sono convinto che l'umidità, la temperatura o i nutrienti non siano le uniche cose che influenzano il gusto. Suoni, ultrasuoni o musica possono anche avere effetti fisici. "
Michael Harenberg, direttore del programma musicale dell'Università delle Arti di Berna, afferma di essere scettico sull'intero progetto quando Wampfler gli si avvicinò per la prima volta. "Poi abbiamo scoperto che esiste un campo chiamato sonochimica che osserva le influenze delle onde sonore, l'effetto del suono sui corpi solidi".
Si scopre che Wampfler stava facendo il tifo per il formaggio hip-hop per vincere da sempre. Ora, riferisce Reuters, lui e i suoi collaboratori vogliono esporre il formaggio a cinque-dieci diversi tipi di hip-hop per vedere se ha effetti simili.
Wampfler dice anche all'AFP che può vedere formaggi di marketing basati sulla musica che hanno anche maturato. Già, dice che la gente ha chiamato la richiesta di formaggio che ha ascoltato il blues, la musica dei Balcani e l'ACDC.
