È la stagione delle vacanze, e per molti questo è un motivo sufficiente per concedersi (responsabilmente) un drink misto durante una riunione di vacanza. Ma mentre ne stai gettando uno indietro convivialmente, ti chiedi mai perché un drink assomigli e assaggi in quel modo? Il fisico David A. Weitz dell'Università di Harvard e lo studente laureato Naveen Sinha offrono uno sguardo unico sulla scienza alla base della mixologia, comprese le tecniche per costruire un cocktail migliore.
Secondo il rapporto di Weitz e Sinha sulla rivista Physics World, la nostra sensazione di una bevanda mista può essere suddivisa in tre elementi: sapore, aspetto e consistenza. L'etanolo, noto anche come alcool puro, è il meccanismo di erogazione del sapore. A livello molecolare, l'etanolo svolge un ottimo lavoro intrappolando le molecole aromatiche in una soluzione acquosa (cioè il tuo cocktail) oltre a estrarre aromi da fiori, spezie e frutta. (Pensa alle infusioni: se hai mai provato a aromatizzare le vodka aggiungendo qualsiasi solletico alla tua fantasia, dopo averlo lasciato riposare per alcuni giorni ottieni uno spirito saporito.) Alcuni baristi utilizzano persino attrezzature di laboratorio come evaporatori rotanti, che possono distillare molecole aromatiche di un liquido per ottenere sapori più potenti.
Si scopre anche che quando si tratta di creare l'aspetto di una bevanda, il metodo di miscelazione può fare la differenza. Ad esempio, una Manhattan — composta da whisky, vermouth dolce e amari — è chiara quando mescolata ma torbida quando agitata. Questo perché lo scuotimento introduce bolle d'aria che diffondono la luce e producono una bevanda opaca. L'agitazione influisce anche sulla consistenza e produce bevande più viscose. Mentre 12 minuti possono sembrare un po 'estremi per creare un ramos gin fizz, le bolle d'aria nella bevanda si dividono progressivamente in bolle più piccole durante il processo di miscelazione, con il risultato finale essere lo strato rigido di schiuma della bevanda abbastanza forte da sostenere una cannuccia di metallo . Alcuni chef hanno portato l'elemento di consistenza al limite per creare bevande con consistenza gommosa o addirittura solida. Con una comprensione di come funzionano i cocktail a livello molecolare, sarà interessante vedere quali nuovi mixology ci offriranno.
