Penseresti che pesasse una libbra, giusto? No.
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Sabato è il National Pound Cake Day ed è tempo di sfatare il mito. Secondo la ricetta originale, quattro sterline è quanto richiede una torta di libbra originale. Questo è uno per ogni ingrediente: farina, uova, burro e zucchero. Anche se si ritiene che abbia avuto origine in Europa nel 1700, questa semplice ricetta, che è stata ripetuta e modificata nei libri di cucina americani fin dal primo.
American Cookery, scritta da Amelia Simmons e pubblicata ad Hartford, nel Connecticut nel 1795, offriva questa ricetta per il dessert: “Uno zucchero di libbra, un burro di libbra, una farina di libbra, una libbra o dieci uova, acqua di rose una branchia, spezie per il tuo gusto; guardalo bene, cuocerà in forno lento in 15 minuti. "
Per un panettiere moderno, questa ricetta sembra divertente per alcuni motivi. Innanzitutto, 15 minuti non sono molto tempo per cuocere un'intera torta, in particolare quella che, come nota Susannah Chen per Pop Sugar, è "qualcosa di molto più grande di quello che una famiglia moderna consumerebbe - una quantità superiore al doppio del volume di la maggior parte delle padelle. ”In secondo luogo, fornisce misurazioni in libbre, non tazze.
La temperatura del forno era "più arte che scienza" fino all'avvento del forno moderno, scrive Brian Palmer per Slate . Quindi "in un forno lento in 15 minuti" è proprio questo, una stima che utilizza un forno relativamente freddo. Nel ventesimo secolo, scrive, i cuochi avevano solo alcune impostazioni sui loro forni e "lento" era il più bello.
Per quanto riguarda la misurazione degli ingredienti, in base al peso, beh, questa è una battaglia in corso. Mentre oggi le ricette americane forniscono misurazioni degli ingredienti in tazze e cucchiaini, molti altri paesi, in particolare nel Regno Unito e in Europa, forniscono misurazioni in base al peso.
I sostenitori del sistema di pesi, come Sue Quinn che scrive per The Telegraph, sostengono che il sistema di tazze non è preciso e produce piatti sporchi non necessari (tutti gli strumenti di misurazione necessari per una ricetta). Una esperta di pasticceria americana che ha intervistato, Alice Medrich, ha detto a Quinn che pensa che ci sia un'eredità di sospetto dell'umile bilancia da cucina. In passato i cuochi domestici statunitensi potrebbero aver sentito che l'uso di una bilancia fosse troppo complicato, afferma, anche se l'amore di oggi per i gadget da cucina ha messo il dispositivo nelle mani di molti cuochi domestici.
Non buttare via quei misurini ancora, scrive J. Kenji Lopez-Alt per Serious Eats (una pubblicazione americana che fornisce quantità di ricette sia in bicchieri che in pesi). Per molte ricette, scrive, il "sistema di misurazione migliore, più ripetibile e più user-friendly per i cuochi domestici è in realtà uno che include un mix di misurazioni sia di massa che di volume". Per la cottura, tuttavia, scrive che misurare gli ingredienti di il peso è sempre il migliore. Richiede precisione e la misurazione degli ingredienti produce sempre un risultato più preciso.
Se stai celebrando il National Pound Cake Day con Smithsonian, forse stai pensando di crearne uno tuo. Se vuoi provare a usare una bilancia, questa guida di Serious Eats ti aiuterà a ottenere il miglior risultato.
