Quando nel 2008 i marchi di consumo di Schwan North America, Inc. hanno chiesto al pubblico, chi produce la torta migliore, "mamma" ha guadagnato il 27 percento in favore dei marchi acquistati nei negozi che si sono avvicinati al 26 percento. La povera "nonna" ha ottenuto solo il 17 percento dei voti. Ma la risposta corretta, secondo i Campionati del 2012 dell'American Pie Council, è Jennifer Nystrom. Almeno, nella categoria delle torte di patate dolci amatoriali.
La ricetta originale di Nystrom per la sua torta di patate dolci all'acero pecan è arrivata al primo posto ad aprile. Sebbene abbia partecipato all'evento per quasi un decennio, è stata la prima entrata della fan della cottura nella categoria delle patate dolci.
Nystrom ai National Pie Championships 2012 (American Pie Council) "Ogni anno faccio una specie di mela", afferma Nystrom, che di solito entra in quattro o cinque diverse categorie ogni anno. "Mi piace fare la mela, mi piace fare le torte di frutti di bosco." In verità, dice, le torte di frutta sono le sue preferite ma si è ricordata di aver provato una casseruola di patate dolci con una salsa di noci pecan e ha pensato: "Mi piacciono tutti quei sapori e mi piace insieme, quindi sarebbe bello in una torta. "
I campionati, che accettano solo ricette originali, si tengono ogni primavera a Orlando, in Florida, e coincidono con il Great American Pie Festival nella vicina città di Celebration, nel caso in cui i concorrenti non si siano riempiti di torta per il fine settimana. "Abbiamo tutti i nostri amici a torta", afferma Nystrom. "È come andare al campo estivo ogni anno."
Dopo aver appreso del fine settimana sulla rete alimentare, Nystrom e sua sorella hanno deciso di provarlo. Non alle prime armi con la scena della panificazione competitiva, Nystrom ha partecipato al suo primo concorso all'età di 30 anni. "Ho partecipato a un concorso di ricette di biscotti e ho vinto il primo premio di $ 10.000 e quindi sono stato conquistato".
Per quello che ora è diventato una specie di fine settimana delle sorelle, Nystrom e sua sorella affittano un posto con una cucina in modo che possano cucinare le torte quando arrivano (alcune persone scelgono di portare le torte già fatte, ma Nystrom dice che il viaggio da Morrow, Ohio, è un po 'troppo lontano per quello). Nystrom ricorda il suo primo anno al concorso; “Non siamo andati a sapere cosa stessimo facendo. Ci stavamo solo divertendo. ”Ma i giudici sono rimasti colpiti. Il suo primo anno fuori, ha vinto il terzo posto nella categoria di torta di mele amatoriale. "Pensavo di aver vinto alla lotteria o qualcosa del genere", afferma Nystrom. "È stato fantastico."
Nystrom è stata un po 'una regina del forno da quando ha ottenuto il suo primo forno da forno facile da bambina. "Mi piace sperimentare", dice delle sue incursioni costanti in nuove combinazioni di sapori. Scherza, "Mio marito, è così arrabbiato che deve sempre assaggiare queste torte."
A parte il campionato di primavera che si prepara per tutto l'anno, le festività natalizie sono il suo periodo preferito dell'anno. Con tre figli grandi, un figlio e una figlia che vivono nelle vicinanze e un altro figlio che attualmente serve in Afghanistan, la sua casa è il posto dove stare per il Ringraziamento. “Mio figlio maggiore, è così divertente. Stava invitando uno dei suoi amici ", dice Nystrom, " e ha detto: "Sai che questo è il Super Bowl di mia madre". E questo è il modo in cui lo guardo. "
Avendo passato anni a perfezionare le sue torte, Nystrom dice che il suo miglior consiglio è di non preoccuparsi troppo. Dice: "La crosta di torta può essere funky, ma ho imparato, se risulta un po 'icky chiamalo semplicemente rustico e sei a posto." Ci sono un paio di trucchi che aiutano, però. Nystrom sottolinea che gli ingredienti per la crosta di torta dovrebbero essere tutti appena freddi. Usa persino l'acqua ghiacciata quando le ricette richiedono il liquido. E aggiunge un po 'di aceto (un paio di cucchiaini da tè) alla sua acqua ghiacciata per mantenere la crosta traballante. "Quindi, dopo aver steso la crosta per torta, se ho tempo, preferisco rimettere la crosta stesa nella tortiera in frigorifero per alcuni minuti prima di riempirla", dice.
Per quanto riguarda il ripieno, Nystrom dice che è tutto per i tuoi gusti personali. Per la sua torta al primo posto, preferiva le patate dolci in scatola piuttosto che arrostirle lei stessa. "È stato molto più semplice", afferma, "ma potresti anche misurare ciò che hai più facilmente."
Nystrom dice che si attaccheranno con le tradizionali torte di mele, zucca e noci pecan - le preferite di suo marito - per la sua tavola del Ringraziamento quest'anno. Ogni tanto lancia una nuova ricetta, ma, dice, "Siamo piuttosto tradizionali. Ci piacciono le cose tradizionali. "
Uno scatto della torta vincente (American Pie Council) Ricetta della torta di patate dolci all'acero di Jennifer Nystrom:
CROSTA
3 tazze di farina per tutti gli usi
1 cucchiaino di sale da tavola
3/4 tazza di accorciamento di verdure
1/2 tazza di burro (non margarina)
1 uovo, leggermente sbattuto
1/3 di tazza di acqua fredda
1 cucchiaio di aceto di sidro
Preriscalda il forno a 425 gradi.
In una grande ciotola, mescolare insieme la farina e il sale. Con un frullatore a pasta frolla, tagliare in accorciamento fino a quando la farina assomiglia a farina di mais. Tagliare nel burro fino a quando non assomiglia a piccoli piselli.
In una piccola ciotola, sbattere l'uovo con una forchetta. Sbattere in acqua e aceto. Mescola rapidamente il composto di uova con la farina fino a quando la farina non inizia a rimanere unita. A seconda dell'umidità, potrebbe essere necessario aggiungere fino a 1/4 di tazza di farina in più. Separare la pasta a metà e formare ogni metà in un disco. Avvolgi strettamente ogni disco con un involucro di plastica e lascia riposare in frigorifero per almeno un'ora e fino a due giorni.
Prendi un disco di pasta preparata e refrigerata e stendilo e mettilo in un piatto da 9 pollici che è stato spruzzato con spray da cucina.
RIEMPIMENTO
40 once di patate dolci, sgocciolate
Latte condensato zuccherato da 14 once
1/2 tazza di sciroppo d'acero puro
1/2 tazza di panna
1 cucchiaio di spezie per torta di zucca
1 cucchiaino di cannella
2 uova grandi
In un robot da cucina, posizionare le patate dolci sgocciolate e lavorare fino a che liscio, circa 20 secondi. Aggiungi sciroppo d'acero, latte condensato zuccherato, panna, spezie per torta di zucca, cannella e uova. Processo fino a quando ben incorporato e liscio, circa altri 10 secondi. Versare il composto nella tortiera preparata. Coprire il bordo con un foglio o una protezione per torte. Cuocere in forno a 425 gradi per 15 minuti. Mentre la torta sta cuocendo, prepara il condimento.
GUARNIZIONE
1/4 tazza di zucchero di canna confezionato
1/4 tazza di avena veloce
1/4 tazza di farina per tutti gli usi
1/2 tazza di noci pecan tritate
1/4 tazza di burro, fuso
Per preparare il condimento, in una ciotola di medie dimensioni, mescolare lo zucchero di canna, l'avena, la farina e le noci pecan fino a quando non vengono combinati. Mescolare nel burro fuso fino a quando non ben incorporato. Mettere da parte fino al momento dell'uso.
Quando la torta è cotta per 15 minuti, estrarre dal forno e rimuovere lo scudo della torta. Abbassa il forno a 375 gradi. Cospargere la parte superiore della torta, distribuendo uniformemente. Sostituisci lo scudo per torte e copri la parte superiore in modo molto lento con un pezzo di pellicola in modo che la copertura non bruci. Rimetti la torta nel forno e cuoci altri 45 - 60 minuti a 375 gradi. Controlla la torta dopo 45 minuti. Se un coltello inserito al centro risulta pulito (o quasi pulito), la torta è pronta. In caso contrario, tornare al forno per altri 10-15 minuti e ricontrollare.
ACQUA DRIZZATA
3 cucchiai di panna
Scarse 1/2 cucchiaino di estratto di acero
1 tazza di zucchero a velo
Mentre la torta sta cuocendo, fai la pioggerella mescolando l'estratto di acero con la panna e aggiungendo allo zucchero a velo. Con una forchetta, mescolare accuratamente fino a quando la pioggia è liscia. Mettere da parte.
Quando la torta è pronta, rimuovila su una gratella e lascia raffreddare completamente. Dopo che la torta è completamente raffreddata, metti la pioggia in una piccola busta di plastica con cerniera. Taglia un angolo molto piccolo della borsa. Spremere piovigginare sulla torta.
Conservare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
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