È un suono che segna molti incontri chiassosi: il pop di una bottiglia di champagne.
Se quel frizzante era raffreddato ai 43-54 gradi Fahrenheit, il rumore era accompagnato da un fumo bianco freddo che usciva dal collo sottile della bottiglia. Ma un nuovo studio mostra che questa mini-nuvola è ancora più fresca se lo champagne è caldo, diventando brevemente blu a 68 gradi Fahrenheit, riferisce Sara Chodosh di Popular Science .
Usando una macchina fotografica ad alta velocità, i ricercatori dell'Università di Reims-Champagne Ardenne hanno registrato cosa succede quando si apre il freddo frizzante a temperature diverse. E i risultati, pubblicati la scorsa settimana sulla rivista Scientific Reports, sono un po 'controintuitivi.
La nuvola bianca che sembra provenire dallo champagne ghiacciato non è gas intrappolato che fuoriesce dalla bottiglia. In realtà è vapore acqueo dall'aria fuori dalla bottiglia. Quando la CO2 intrappolata all'interno della bombola viene rilasciata, si espande rapidamente, causando il calo della temperatura in un processo chiamato raffreddamento adiabatico. Quel calo di temperatura è così grave che provoca la condensazione del vapore acqueo nell'aria, creando la nuvola attorno alla bottiglia. In effetti, la nuvola non rotola fuori dalla bottiglia, scorre nella bottiglia, scrive Chodosh.
Ma quando i ricercatori hanno girato le loro macchine fotografiche a 68 gradi, bottiglie di champagne a temperatura ambiente, hanno trovato qualcosa di ancora più strano. Come riporta Laurence Coustal ad Agence France-Presse, il fumo della bottiglia diventa blu cielo per alcuni millisecondi. Secondo lo studio, il fumo appare anche per la prima volta nel collo di bottiglia stesso e la nebbia prodotta dura molto meno tempo e ha meno volume del vapore prodotto dalle bottiglie refrigerate.
Le differenze di colore tra le nuvole di champagne sono frizzanti raffreddate a 43 gradi (in alto), 54 gradi (in mezzo) e 68 gradi (in basso) Fahrenheit. (Rapporti scientifici) Questo perché alla temperatura più alta, la pressione all'interno della bottiglia è più alta. Ciò significa che il raffreddamento adiabatico è ancora più estremo durante il rilascio di anidride carbonica. "Le bottiglie a 20 ° C [68 F] erano così sotto pressione (nell'ordine di otto bar) che l'espansione adiabatica ha permesso alla temperatura del gas in fuga di precipitare a una temperatura glaciale di meno 90 ° C (meno 130 Fahrenheit)" co-autore dello studio Gerard Liger-Belair racconta a Coustal. Poiché questa temperatura gelida si trova al di sotto del punto di congelamento per l'anidride carbonica, i ricercatori ipotizzano che la nuvola blu si formi come minuscole particelle di ghiaccio secco. La luce si riflette su quelle particelle ghiacciate creando la tonalità blu.
“Questa nuvola blu ha la stessa origine fisica del colore blu del cielo. Non è straordinario? ”Dice Liger-Belair a Coustal. “È semplicemente un bellissimo esperimento di fisica fatto con un prodotto familiare. Chi avrebbe mai pensato che in pochi millisecondi avremmo trovato condizioni così estreme durante l'apertura di una bottiglia di champagne? ”
Non è la prima volta che lo stesso team esamina lo champagne con telecamere ad alta velocità. I ricercatori hanno precedentemente studiato come la fisica delle bolle di champagne influenza l'aspetto, la sensazione e il sapore della bevanda e come la vetreria influisce sul suo sapore (sono decisamente flauto di squadra). E lo champagne non è l'unico elisir adulto a ricevere il trattamento scientifico. Il mese scorso, un team di ricercatori ha stabilito che l'aggiunta di una spruzzata di acqua al whisky ne migliora il sapore, e i fisici hanno anche studiato il residuo rimasto nei bicchieri di whisky per ottenere approfondimenti sulla dinamica dei fluidi.
Quindi la prossima volta che apri una bottiglia di bollicine, considera la chimica che si svolge dopo il pop.
