La storia del colesterolo non è così semplice come potrebbe sembrare un consiglio originariamente offerto negli anni '70. E, dopo anni di esperti che hanno sviluppato una comprensione più complicata di come le abitudini alimentari portino ad alti livelli di colesterolo nel sangue, le linee guida dietetiche ufficiali degli Stati Uniti stanno finalmente ottenendo un rinnovamento che include la caduta degli avvertimenti sugli alimenti ad alto contenuto di colesterolo.
Ciò non significa che un sacco di pancetta e goccioline di cibi fritti siano tornati sul tavolo. Uova, carni di organi, aragoste e altri frutti di mare non meritano il disprezzo che hanno ottenuto per il colesterolo alto. Ma gli alimenti ricchi di grassi saturi rimangono nell'elenco delle cose da limitare.
Peter Whoriskey per The Washington Post scrive:
La scoperta segue un'evoluzione del pensiero tra molti nutrizionisti che ora credono che, per gli adulti sani, mangiare cibi ricchi di colesterolo potrebbe non influenzare significativamente il livello di colesterolo nel sangue o aumentare il rischio di malattie cardiache.
Ma i medici saranno ancora preoccupati se hai livelli elevati di colesterolo nel sangue: il colesterolo ostruisce ancora le arterie.
Le nuove linee guida non sono ancora state pubblicate, ma alcuni cambiamenti, tra cui la revisione del colesterolo, sono stati previsti in occasione della riunione di dicembre del Comitato consultivo delle linee guida dietetiche, il gruppo che valuta le conoscenze scientifiche e formula raccomandazioni al dipartimento Agricoltura, sanità e servizi umani cambiando le linee guida ufficiali.
Mary Clare Jalonick per l'Associated Press riferisce che i progetti di raccomandazione includono una minore enfasi sul consumo di carni magre, un adeguamento ai loro limiti di sale (le linee guida del 2010 dicevano meno di 2.300 milligrammi al giorno, le nuove linee guida potrebbero essere meno rigorose) e per la prima tempo un limite al consumo di zucchero.
Le linee guida finali usciranno entro la fine di quest'anno per tutti da masticare. Influenzano i consigli nutrizionali trasmessi dal governo e la forma di MyPlate, il successore della Piramide alimentare. Aspettatevi delle prescrizioni "down-to-the-milligram" che, come sottolinea la Posta, "possono mascherare dibattiti a volte tumultuosi sulla nutrizione", e respingere alcune società. (Già l'industria della carne ha protestato.) E, infine, aspettiamo ulteriori cambiamenti - anche la storia del grasso è più complicata che vorremmo e non sapete mai cosa riserva il futuro.
