Foto di cioccolato, sia come cibo che come colore. Probabilmente stai immaginando un marrone intenso e profondo: un laboratorio di cioccolato, gocce di cioccolato, cioccolata calda. (A meno che tu non abbia scelto la cioccolata bianca, ma ciò non conta.)
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Ma ecco una cosa interessante: all'inizio del 1800 il cioccolato non significava "marrone". Invece, dice l'antropologa Kathryn Sampeck, "cioccolato" era una profonda sfumatura di rosso.
Secondo Edible Geography, “una delle prime apparizioni di colore 'cioccolato', nella Nomenclatura dei colori del 1821 di Abraham Werner, è un modificatore per una particolare tonalità di rosso. 'Chocolate Red', scrive Werner, è 'un rosso sangue venoso mescolato con un po' di rosso brunastro '”.
Il "cioccolato" era di un rosso intenso perché era il colore delle fave di cacao non trasformate. Il cioccolato non ha assunto il suo ormai caratteristico colore marrone fino a quando i chimici non ci hanno messo le mani sopra, dice Edible Geography.
"Nel 1828", afferma la rivista Smithsonian, "un chimico olandese ha trovato il modo di preparare il cioccolato in polvere rimuovendo circa metà del grasso naturale (burro di cacao) dal liquore al cioccolato, polverizzando ciò che rimaneva e trattando la miscela con sali alcalini per ridurre il sapore amaro . Il suo prodotto divenne noto come "cacao olandese" e presto portò alla creazione di cioccolato solido ".
Dove il cacao naturale è un rosso intenso, il cioccolato olandese è un marrone più scuro. Dopo la sua invenzione, il cacao non trasformato, con tutta la sua amarezza, cadde in disgrazia. Questa nuova cioccolata dolce, "economica e marrone, e la sua associazione cromatica mutata per adattarsi", dice Edible Geography, è arrivata a cancellare le idee più vecchie di cholocate, anche se è ancora possibile acquistare cioccolato in una gamma di sfumature sottili.
Ecco, ad esempio, le cinque varietà che King Arthur Flour vende, insieme al cacao naturale, etichettato "F", per il confronto:
Anche se pensiamo al cioccolato come marrone, tuttavia nella nostra lingua ci sono artefatti del suo rosso naturale, scrive l'autore del libro di cucina King Arthur PJ Hamel:
Il cacao naturale ha anche dato alla torta un colore rossastro - motivo per cui le torte al cioccolato erano spesso chiamate torte di cibo del diavolo (diavolo rosso, capito?), Quando il naturale era l'unico cacao disponibile per la maggior parte dei fornai.
