Chiamalo essenzialismo della frutta: è risaputo che il succo di frutta è meno nutriente del semplice mangiare il frutto stesso. O è? Una nuova ricerca sta rilanciando questo dibattito, almeno sul bere succo d'arancia.
Maria Godoy di NPR riferisce di un nuovo studio che va contro il presupposto comune che il succo zuccherino e privo di fibre non sia nutriente. Quando un team di scienziati sauditi e tedeschi ha esaminato diversi modi di consumare le arance, interi, polposi o spremuti, hanno notato somiglianze significative indipendentemente dalla forma.
"[I ricercatori] hanno analizzato il frutto in tre forme: segmenti pelati, una purea di purè e come succo, entrambi spremuti freschi e pastorizzati", afferma Godoy. "Hanno scoperto che i livelli di vitamina C e carotenoidi erano sostanzialmente gli stessi nel succo e nei frutti non trasformati, mentre i livelli di flavonoidi erano significativamente più bassi". (Cartenoidi e flavonoidi sono entrambi nutrienti che si trovano nelle piante e, di norma, buono per l'uomo.)
Ciò che i ricercatori hanno scoperto dopo è stato ancora più sorprendente: quando hanno eseguito test simili alla digestione sul succo, hanno rilasciato ancora più carotenoidi: il 39, 5% nel succo pastorizzato e il 28% nel succo non pastorizzato, rispetto a solo l'11% nel frutto stesso. Questa è una grande novità, perché i carotenoidi non danno solo alle arance il loro colore. Agiscono anche come antiossidanti, migliorano la funzione immunitaria e svolgono un ruolo nella visione sana.
Ma se questa notizia ti fa impazzire per quel cartone di OJ, potresti pensarci due volte. Indipendentemente dal profilo nutrizionale del succo d'arancia, un po 'di succo di frutta ha tante calorie quanto un bicchiere di soda e l'Organizzazione mondiale della sanità ha recentemente consigliato ai consumatori di ridurre il succo e le bevande analcoliche per mantenere l'assunzione di zucchero al di sotto del cinque percento del giorno consumo.
