Per la serie Inviting Writing di questo mese, ti abbiamo chiesto di raccontarci il pasto più memorabile della tua vita. Un modello è emerso dalle storie che abbiamo ricevuto: nulla concentra la mente su un pasto come difficoltà, fame o disgusto. L'entrata di oggi ci ricorda che i pasti non devono essere traumatici per essere memorabili (e che a volte il cibo ha un sapore ancora migliore se rifiuti le buone maniere a tavola).
Emily Horton è una scrittrice freelance a Washington, DC, specializzata in cibo e cultura ed è una cuoca entusiasta. Mentre spiega la sua storia: "Ciò che mi ispira di più, come cuoco e scrittore, sono le vie tradizionali e gli ingredienti straordinari, che è dove il cibo di cui ho scritto in questo saggio prende spunto. Questo pasto è stato così memorabile per me in in parte perché era così fresco nella mia mente, ma anche perché incarnava ciò che apprezzo di più in cucina: cibo semplice e semplice reso stellare grazie agli ingredienti locali e stagionali, e l'esperienza condivisa di cucinare e mangiare con gli altri. "
The Magic of Kale
Di Emily Horton
Il cavolo nero viene mangiato meglio con le dita.
Non credo che avessimo pianificato di preparare la cena. Ma erano già le 6:00 circa quando venne il mio amico John; era venerdì e faceva caldo, e c'erano cani da portare a spasso. Stando a marzo, quando i giorni caldi sono una presa in giro e quindi impossibile non deludere, ho pensato che la compagnia sarebbe stata la cosa giusta. "Sto portando cavolo", ha detto.
Nella mia cucina svuotò la sua borsa del suo contenuto: un mucchio di cavolo siberiano, dolce, tenero e dalle tonalità muschiose. Se non fosse la varietà responsabile di ispirare quelle magliette "Eat More Kale", avrebbe dovuto esserlo. Lo abbiamo cucinato in un forno olandese a fuoco lento, tagliato con un velo di olio d'oliva, qualche goccia d'acqua e un po 'di sale marino, fino a quando non si è trasformato in un mucchio di seta, luccicante. Svuotammo le verdure su un piatto, afferrammo pezzi succosi con le dita. Le forchette non hanno posto qui. Non siamo sicuri del perché. "È molto meglio mangiarlo in questo modo", ha detto. Ho annuito. Abbiamo finito il piatto con meno parole; non ci eravamo preoccupati di sederci. Ringrazio il cavolo per la sua sontuosità. John dice che la mia tecnica è magica (non è niente di speciale, e da allora gli ho insegnato come replicare i risultati). Ma l'adulazione porta una persona dappertutto, e quando mi chiese se potevo portargli un'altra birra dal frigorifero (potrei anche aprirla?), Restrinsi leggermente gli occhi.
"Ho un'idea", dissi. Ricordavo un piatto che avevo desiderato per tutto l'inverno, rifiutandomi di crearne uno, che mi era sembrato troppo lussurioso per essere mangiato in solitudine. Abbiamo iniziato a spaccare le noci, a martellarle con l'aglio (in realtà, John ha svolto entrambe queste attività perché è uno sport migliore di me), grattugiando abbondanti quantità di formaggio. Abbiamo mescolato il burro con le noci, poi il parmigiano e poi l'olio d'oliva. Abbiamo bollito linguine fresche, nocciole con farina di farro e avena, risparmiando un po 'd'acqua di cottura. Ho trasformato tutto in una ciotola. Il pesto copriva ora la pasta come un mantello cremoso e il calore attirava una tale fragranza dalle noci, inebriante e floreale, che abbiamo capito perché l'aggiunta di erbe sarebbe stata una sorta di interruzione. Abbiamo portato la ciotola da portata singola sul tavolo, due forchette, nell'interesse del minimalismo.
John si sedette sulla sedia, quello di vimini senza fiammiferi, e chiuse gli occhi. "Aspetta un secondo, sto avendo un momento." C'erano pezzetti di guscio di noce nella salsa che i miei denti continuavano a catturare. Ho deciso di non preoccuparmi.
