Mancano meno di un mese all'inizio ufficiale dell'autunno e fa caldo. Caldo caldo caldo. Mentre un'ondata di calore rotola verso est da Chicago, 17 stati sono sottoposti a avvisi di calore. Il massimo atteso oggi a Washington, DC, è di 94 gradi. A New York sono 95. Dallas dovrebbe colpire 97.
Sembra il tempo di un ghiacciolo. Ma è meglio mangiarlo al chiuso, per non finire con più di quello sciolto nella manica che in bocca.
Oppure potresti provare questo: il primo "ghiacciolo" al mondo non ghiacciato (inglese per "ghiacciolo"), inventato dalla società di design focalizzata sul cibo Bompas & Parr.
"Questo ha richiesto oltre un anno per perfezionarsi e ha comportato il parlare con tutta una serie di esperti di fisici ai chimici", afferma Sam Bompas, co-fondatore dell'azienda. “Mentre i suggerimenti dei fisici erano per lo più teorici, alcuni dei chimici erano tutt'altro che sicuri per il cibo! Bilanciare i tuoi ingredienti è ancora più cruciale che in una ricetta normale, così puoi raggiungere il punto di felicità di sapore, sapore e consistenza ”.
La chiave della tolleranza al calore dei ghiaccioli è costituita da filamenti di fibre di frutta incorporate nel pop. Le fibre abbassano la conduttività termica dei pop, facendoli sciogliere più lentamente delle normali prelibatezze congelate. Bompas & Parr affermano che i pop-up dei prototipi durano "ore in più" rispetto ai normali ghiaccioli alla stessa temperatura.
I ghiaccioli sono stati ispirati dal pykrete, un materiale composito congelato fatto di segatura e polpa di legno dispersi nel ghiaccio. La sostanza, creata dall'inventore britannico del XX secolo Geoffrey Pyke, è molto più forte del normale ghiaccio e si scioglie molto più lentamente. Pyke immaginava il pykrete come materiale perfetto per la costruzione di gigantesche portaerei galleggianti durante la seconda guerra mondiale. Avrebbe risparmiato sull'acciaio, ha detto, che era già molto richiesto a causa della guerra e che potrebbe essere realizzato anche a costi più bassi. Winston Churchill era a bordo e la costruzione di un modello di portaerei pykrete segreta iniziò su un lago in Alberta, in Canada, con il nome in codice Project Habakkuk. Il progetto è andato oltre il budget e alla fine è stato chiuso. Demoralizzato e depresso, Pyke si suicidò nel 1948.
Pykrete è sopravvissuto, anche se principalmente per curiosità, saltando fuori occasionalmente in esposizioni futuristiche o in spettacoli come "MythBusters" (lo hanno usato per costruire una barca; è crollato in meno di mezz'ora).
Pykrete è tutt'altro che l'unica storia affascinante nella storia delle prelibatezze congelate. La storia del gelato è una storia di creatività e innovazione. Alcune delle parti più interessanti sono legate al tempo di guerra. Durante la seconda guerra mondiale, alcuni piloti di caccia hanno combattuto la noia e il morale basso versando gli ingredienti del gelato nei porta munizioni dei loro aerei e salendo ad alta quota per congelare la miscela. Poiché inizialmente la sostanza era troppo ghiacciata, truccarono piccole eliche sui secchi delle munizioni per sfornare il gelato mentre volava. Il nome del progetto? Blocco dell'operazione. Poi, nel 1945, la Marina degli Stati Uniti spese $ 1 milione trasformando una chiatta in cemento in una "gelateria galleggiante". La nave dolce navigò intorno al Pacifico fornendo ai marinai la loro sorpresa preferita. Più tardi, durante la guerra di Corea, il Pentagono fece una dichiarazione ufficiale insistendo sul fatto che i soldati prendessero il gelato almeno tre volte a settimana.
Bompas & Parr sta svelando i suoi ghiaccioli non sciolti a "SCOOP: A Wonderful Ice Cream World", una mostra del British Museum of Food, anch'essa una creazione dell'azienda. La mostra mette in mostra la scienza e la storia del gelato e di altri dessert surgelati. I visitatori possono camminare attraverso una "nuvola" di profumo di gelato alla vaniglia, stare in una camera sotto zero, vedere una vasta collezione di accessori per gelati e conoscere le sanguinose Glasgow Ice Cream Wars degli anni '80, quando le bande rivali vendevano droga e altro contrabbando da furgoncini per gelato. Avranno anche la possibilità di gustare sapori di ispirazione storica come cetrioli e frutta candita, oltre a provare i gelati del futuro, con versioni frizzanti e bagliore nel buio. Una particolarità riguarderà la vita di Agnes Marshall, la regina delle Ices britannica del XIX secolo, che nel 1885 brevettò una macchina per il gelato migliorata e suggerì di utilizzare azoto liquido per il gelato più di un secolo prima che la tecnica fosse di rigore nei ristoranti di gastronomia molecolare.
Questa è solo l'ultima creazione di scienza dell'alimentazione di Bompas & Parr, nota per i suoi stravaganti spettacoli alimentari altamente instagrammabili, dagli stampi in gelatina di meraviglie architettoniche ai fuochi d'artificio aromatizzati.
Sebbene i pop non fondenti possano essere realizzati in qualsiasi sapore, Bompas & Parr mostrerà una varietà di mele in mostra. Se i prototipi hanno successo con i visitatori, l'azienda spera di fabbricarli per la distribuzione nei supermercati.
I ghiaccioli hanno un sapore più o meno simile ai pop ordinari, dice Bompas, tuttavia, a causa del contenuto di fibre, "potresti descriverli come un po 'più gommosi".
