Fino a quando non sono diventato un food blogger, non ho mai notato quante persone scrivono libri dedicati a un singolo alimento o bevanda. Le nuove uscite dell'anno scorso si sono concentrate sulla storia del bagel, della ciambella, della patata, della pizza, del latte, del succo d'arancia e del cioccolato, solo per citarne alcuni. (Nota per se stessi: cerca in frigo l'idea del libro.)
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- La storia dell'hamburger vegetariano
Così, quando una copia di The Hamburger di Josh Ozersky è arrivata per posta qualche settimana fa, lo ammetto, non ho avuto fretta di leggerla. Alla fine l'ho trascinato in palestra, in tutti i posti, sperando di distrarmi dal tedio della cyclette. (Nota a se stesso: compagni di palestra osservano i libri con stuzzicanti foto di cibo in copertina. Rimuovi la sovraccoperta la prossima volta.)
Considerando che non mangio un hamburger non vegetariano da circa 15 anni, ho trovato questo libro sorprendentemente interessante. È davvero una storia culturale dell'America nel 20 ° secolo tanto quanto è un libro su ciò che Ozersky descrive efficacemente come "dischi frizzanti di bontà" e uno "sferoide robusto e succulento", e, non sto scherzando qui " abilmente autonomo come un esametro omerico. " (Nota per sé: "sferoide" non è una parola appetitosa.)
Più seriamente, definisce gli hamburger "il sandwich più mobile, soddisfacente ed efficiente mai concepito" e, infine, "l'oggetto alimentare più potente del mondo industrializzato".
Scrive di White Castle, McDonald's, la nascita di franchising, identità di marca e produzione alimentare standardizzata, e di come queste cose si legassero alle idee degli americani su se stesse.
In onore del weekend del Memorial Day, quando molti americani accendono la griglia del cortile, ecco una ricetta di hamburger MOLTO alternativa che Ozersky ha scavato in un'edizione del 1763 di The Art of Cookery, Plain and Simple (in realtà, è una ricetta per "salsiccia di Amburgo, "che chiama un" antenato del proto-hamburger "):
Prendi una libbra di manzo, tritala molto piccola, con mezzo chilo della migliore suet; quindi mescolare tre quarti di una libbra di suet tagliata in pezzi grandi; quindi condiscilo con pepe, chiodi di garofano, noce moscata, una grande quantità di aglio tagliata piccola, un po 'di aceto di vino bianco, un po' di sale alloro, un bicchiere di vino rosso e uno di rum; mescola tutto molto bene insieme, quindi prendi l'intestino più grande che puoi trovare, riempilo molto stretto; quindi appenderlo a un camino e fumarlo con Saw-Dust per una settimana o dieci giorni; appendili in aria, fino a quando non saranno asciutti e terranno un anno. Sono molto buoni bolliti nel porridge di piselli e arrostiti con pane tostato sotto o in un amleto. *
Mmm ... hai ancora fame? Penso che salterò la suet e mi attaccherò con la quinoa o gli hamburger vegetariani, grazie.
* Non sei sicuro di cosa significhi questa parola, forse un'ortografia alternativa della frittata?
