Gli chef in Francia stanno andando all'offensiva, spingendo i coltivatori di tartufi nel paese ad ampliare la loro portata e raccogliere non solo il tartufo del Périgord più costoso, ma anche il tartufo della Borgogna meno noto nel tentativo di combattere contro le importazioni cinesi a basso costo.
Il New York Times scrisse per la prima volta sul problema del tartufo economico nel 1995, quando i famosi ristoranti di Manhattan iniziarono a notare che i tartufi di qualità inferiore venivano tramandati come tartufi francesi. Quello fu il primo anno in cui il tartufo cinese iniziò ad apparire negli Stati Uniti.
Anche se alcuni intenditori alzano il naso ai tartufi cinesi, altri hanno abbracciato i funghi come un modo per ottenere il sapore del tartufo senza il prezzo esorbitante. Il Périgord francese può costare fino a $ 1.200 per sterlina, mentre il tartufo della Borgogna costa circa la metà.
Perché l'alto prezzo? Un amante del tartufo esporrà il sapore e l'olfatto. Le discussioni e persino le descrizioni dei tartufi possono in qualche modo ... accendersi.
Dal New York Times :
Ma poi c'è l'aroma, uno dei motivi principali per cui la Borgogna è stata liquidata come la pallida copia del Périgord. Il classico tartufo nero profuma di lussuria: terra, muffa, aglio, sudore, funghi maturi, nocciole, cipolle dolci, un animale in calore. L'odore è composto da sostanze chimiche che evocano i feromoni riproduttivi dei mammiferi. Questo spiega perché annusare un tartufo di lusso perfetto, profondamente, da un sacco di tela marrone può farti venire le vertigini abbastanza da voler seguire il suo gestore quasi ovunque. (Gioca al sicuro e attacca alla cucina.)
Non tutti sono convinti. Per anni, le persone in Cina hanno usato il tartufo come mangime per suini. (I maiali hanno un naso acuto per i tartufi, ma non vengono spesso utilizzati nella caccia al tartufo, poiché probabilmente mangeranno il premio.) Ma, con l'aumento delle temperature e il cambiamento delle piogge che minacciano le scorte di tartufo di Francia e Italia (dove i tartufi possono anche prendere migliaia di dollari per sterlina), ora vale molto di più venderli.
Atlantico :
Circa 30 o 40 tonnellate [di tartufo] vengono importate dalla Cina in Francia ogni anno, secondo Le Tacon .... I due tipi di tartufo sono quasi indistinguibili, anche per gli esperti. "Davvero, non posso fare la distinzione tra tartufi neri cinesi e tartufi neri del Périgord", ha spiegato Le Tacon. "Per riconoscerli, dobbiamo usare strumenti molecolari." Ha aggiunto che anche il sapore è quasi identico, ma è solo se i tartufi vengono consumati freschi. "Forse l'intensità del sapore è inferiore con il tartufo cinese, ma [è] difficile [dire] la differenza", ha detto.
La Francia rivendicherebbe altrimenti. Il governo francese ha impegnato 280.000 dollari l'anno per i prossimi sette anni nell'industria del tartufo e sta facendo in modo che gli scienziati esaminino se i tartufi europei possano essere distinti dalle importazioni dall'odore.
Uno dei principali problemi con i tartufi cinesi, riferisce l' Atlantico, è che il tempo di percorrenza dalla fattoria alla piastra può essere semplicemente troppo per questo alimento altamente deperibile. Se vuoi davvero tartufi freschi, il modo migliore per farlo è andare alla fonte e ci sono tour in tutto il mondo che ti offrono la possibilità di dare la caccia ai funghi da soli, in Francia o in Cina.
