Ho ordinato un'insalata con barbabietole arrostite quando ero fuori con i miei genitori di recente. Guardarono i pezzi di porpora del mio piatto e arricciarono il naso. Le dichiarazioni "Ricordo quando ..." non erano molto indietro. Ricordavano barbabietole puzzolenti e in salamoia da una lattina, che è qualcosa a cui non mi hanno mai sottoposto quando ero bambino (che potrebbe essere il motivo per cui ero così disposto a mangiarle). "Le barbabietole hanno il sapore della terra", disse mio padre con convinzione.
Le barbabietole hanno un brutto nome nel mondo della cucina, ma recentemente i loro benefici per la salute sono molti che riconsiderano la verdura spesso trascurata. Le barbabietole sono ad alto contenuto di folati e vitamina C, ad esempio.
Quando ho insistito sul fatto che i miei genitori provassero le barbabietole, entrambi hanno preso scetticamente i morsi e sono rimasti scioccati. Le barbabietole non erano i grumi molli e nocivi che ricordavano dalla loro infanzia, ma piuttosto un cibo che valeva la pena mangiare, assaporandolo persino. Mio padre ha intenzione di grigliarli quando si scioglierà la sua città natale nella zona di Chicago.
Sei ancora nervoso nel ricreare alcuni terribili ricordi d'infanzia? Prova questi preparati alternativi che non hanno nulla a che fare con il decapaggio o il borscht. Fai solo attenzione quando li maneggi: tutto ciò che toccano diventerà rosso.
1. Dolce Poiché le barbabietole hanno il più alto contenuto di zucchero naturale di qualsiasi verdura, l'uso di una preparazione dolce è un gioco da ragazzi. Tyler Florence ha condiviso questa ricetta della torta di velluto rosso su "The View" come sostituto più salutare del favorito del sud. (Suggerimento: la sua ricetta dimentica di menzionare che l'olio vegetale deve essere mescolato con gli ingredienti bagnati all'inizio della ricetta. Non riesci a trovare la melassa di melograno? Prova questa ricetta Alton Brown.) Se la cottura è un po 'ambiziosa, prova questo semplice ricetta di barbabietole per bambini smaltata di Alton Brown.
2. Nascosto nella pasta. Delicious Days ha una ricetta per un impasto di pasta di barbabietole dall'aspetto incredibile. Hanno usato un dolce ripieno di ravioli, ma penso che la ricetta possa essere versatile. Ho intenzione di farlo con un ripieno di zucca appena riesco a convincere i miei genitori a spedire la mia macchina per la pasta.
3. Semplice. A volte semplice è il migliore. Avvolgi barbabietole intere, bucce, in un foglio e arrostisci in un forno a 400 gradi per circa un'ora fino a quando sono teneri. Le pelli si staccano facilmente. Tritare le barbabietole e mangiarle da sole o mescolarle in un'insalata, magari con barbabietole cotte e arance. Oppure, prova un'insalata mediterranea di barbabietole e yogurt.
4. Crudo in insalata. La preparazione più semplice di tutte. Prendi ispirazione dal "The Minimalist: 101 Simple Salads for the Season" del New York Times e abbina barbabietole con rucola e formaggio di capra.
5. Mangia le verdure. Le verdure di barbabietola sono molto simili alle verdure abbondanti come il verde di cavolo e il cavolo. Provali al gratin, in un'insalata o cotti con pancetta e cipolla.
