I Cajun sono una delle sottoculture uniche della Louisiana. Discendono da coloni francesi esiliati da Acadia. Per molto tempo, sono stati accolti con derisione. Trattenendo la loro eredità francese, i Cajun furono discriminati dalla popolazione di lingua inglese, e fu solo alla fine degli anni '60 che furono fatti sforzi per preservare la cultura di Cajun. Uno degli sviluppi più importanti è arrivato negli anni '80, quando lo chef Paul Prudhomme ha guadagnato ai foodway l'attenzione e il rispetto attesi da tempo. Il suo ristorante, la cucina della Louisiana di K-Pauls e una serie di libri di cucina hanno portato questa cucina unica in prima linea nella coscienza americana. Se non hai ancora avuto il piacere, se hai avuto solo il piacere di mangiare una ciotola di gumbo, fai la fila un po 'di Beausoleil e apri la tua dispensa per preparare i seguenti pasti classici Cajun.
Scorfano nero: questo è il piatto che ha messo il cibo Cajun sulla mappa culturale negli anni '80 ed è l'invenzione completamente moderna di Prudhomme. Ha mirato a ricreare il gusto del cibo cotto a fuoco aperto utilizzando una padella in ghisa bollente e un mix di erbe e spezie che crea una crosta dolce all'esterno dei filetti. Parte del suo libro di cucina originale della Louisiana Kitchen, e in seguito perfezionato nel libro di cucina della famiglia Prudhomme, la ricetta veniva spesso imitata nei ristoranti al culmine della mania di Cajun, anche se non necessariamente bene, con qualche interpretazione della cucina cajun come qualcosa di ridicolmente esagerato . Se fatto correttamente, il pesce dovrebbe avere un sapore dolce e affumicato.
Boudin: Queste sono le salsicce Cajun speciali, solitamente servite come snack, che mescolano carne di maiale con riso, cipolla, peperone e spezie. Vengono in due varietà. Boudin Rouge incorpora il sangue nel mix e, date le norme federali sugli alimenti, è quasi impossibile da trovare a causa di problemi di salute pubblica, anche se potresti avere un po 'di fortuna se vai direttamente al macello. Boudin blanc è la varietà ampiamente disponibile e senza sangue, ricette per le quali sono disponibili. Ricordando la mia famiglia che produceva salsicce italiane fatte in casa, conterei che si trattasse di una faccenda che dura tutto il giorno, ma i risultati varranno sicuramente la pena.
Étouffée: Étouffée è un altro piatto relativamente moderno nato nella cucina di Cajun negli anni '30 a Breaux Bridge, in Louisiana. Dalla parola francese per "soffocare", gli étoufé sono simili ai gumbos e iniziano con un roux - un mix di farina e burro - che avvolge in modo classico un mix di cipolle, peperone, sedano e code di gamberi e viene servito sul riso. Esistono molte varianti, tra cui una che si abbassa nella carne di alligatore per il gambero.
Jambalaya: questo piatto è disponibile in due varietà: se è rosso, stai facendo un cenno con la variazione creola di pomodoro, ma se è marrone, con gocciolamenti di carne cotti lentamente, è Cajun. Una storia racconta che questo spezzatino di verdure, salsiccia piccante andouille e frutti di mare proviene da coloni spagnoli nel quartiere francese della Louisiana, cercando di creare un'approssimazione della paella nel Nuovo Mondo. E se dovessi essere a Gonzales, in Louisiana, a fine mese, la capitale del mondo di Jambalaya ospiterà il suo festival annuale di jambalaya, dove potrai assaggiare una serie di varianti sullo stufato di cuochi che si contendono il titolo di campione del mondo . Potrebbe esserci un'opportunità migliore per presentarti a questo stufato?
Macque Choux: nessuno sembra essere del tutto sicuro delle origini di questo piatto di mais. Il solo nome è confuso, con "maque" che forse è una parola indiana o creola di Natchez per "mais", e "choux" è francese per "cavolo", anche se quella verdura non viene solitamente utilizzata, almeno non nelle iterazioni moderne . Dove c'è un certo consenso è che quando gli Acadiani francesi scesero in Louisiana una volta, adattarono il mais, una coltura indiana distintamente americana, alla loro cucina. Qualunque sia la sua origine, questo spezzatino di mais e pomodoro speziato con peperoni e cipolle può includere carni come pollo o aragosta o può essere completamente vegetariano.
Nota: per un riferimento più semplice, utilizzare i collegamenti seguenti per esplorare le ricette per i piatti Cajun sopra indicati.
Scorfano nero: la versione originale della famosa ricetta di Paul Prudhomme
Boudin: la varietà senza sangue.
Étouffée: questa versione di Sauveur utilizza aragoste, ma se non sei uno per i crostacei, offrono anche una ricetta che utilizza il pollo.
Jambalaya: pollo, salsiccia, pancetta e una serie di verdure speziate creano uno stufato decadente.
Macque Choux: la versione standard del piatto è solo mais e verdure; tuttavia questo blogger dà una marcia in più al condimento aggiungendo il piatto di mais con gamberi piccanti e saltati in padella.
