Ci sono tonnellate di piatti tradizionali in cui scavare il giorno di San Silvestro. Quasi tutti dovrebbero promettere prosperità e fortuna nel prossimo anno. Molti sono persino gustosi. I cibi a forma di anello "simboleggiano il prossimo giro dell'anno, e anche l'eternità", scrive Martha Rose Shulman per il New York Times : offre ricette per bagel integrali, pane ricoperto di sesamo e un paio di torte. I legumi sono spesso sostituti del denaro: soprattutto le lenticchie sembrano monete quando sono cotte, note Epicurious . I riff degli Stati Uniti meridionali su questa usanza con piselli dagli occhi neri e cavolo (per imitare la carta moneta).
Rimanendo fedele al suo nome, Serious Eats ha dei pensieri seri su come preparare la tradizionale miscela di fagioli e riso chiamata Hoppin 'John. Il loro corrispondente del cibo meridionale, Robert Moss, scrive che "le versioni moderne possono essere brevi perché ognuno dei suoi ingredienti è solo una pallida ombra di se stesso".
Come molti piatti a base di riso e fagioli della diaspora africana, i componenti di Hoppin 'John vengono cotti insieme in una pentola con brodo. Molti cuochi moderni hanno scoperto che il risultato è un pasticcio sdolcinato. Ma le prime ricette richiedevano "piselli rossi" o "piselli di mucca" non piselli dell'occhio nero, e Ross evidenzia un articolo pubblicato nel 1895 che descrive un bellissimo piatto, fatto con un fagiolo cimelio ora perso nella storia: "I chicchi di riso e i piselli si staccarono, eppure insieme, per così dire, i piselli violacei colorarono il riso alla loro tonalità, e il tutto fu condito in modo soddisfacente con pancetta salata.
Quindi, non innamorarti delle ricette che suggeriscono i piselli dagli occhi neri. Invece, se sei all'altezza e in grado di trovare gli ingredienti, prova il piatto con "Piselli rossi dell'isola, riso Carolina Gold e un po 'di pancetta affumicata vecchio stile", suggerisce Ross. Oppure prova un altro piatto: maiale e crauti, lenticchie e salsiccia o aringa hanno tutti legami tradizionali con i pasti di Capodanno e buona fortuna.
