Se hai letto questo blog per un po ', potresti aver notato che abbiamo dato un sacco di roba-precedentemente-conosciuta-come-inchiostro per sciroppo d'acero. Abbiamo scritto su come è fatto, su come trasformarlo in un taffy appiccicoso versandolo su neve, creemee di acero, vodka a base di linfa di acero fermentato, persino un intero alfabeto di modi per mangiare la roba. È un pregiudizio geografico, temo; la mia ex co-blogger, Amanda, è cresciuta nel Vermont e vivo proprio di fronte al lago Champlain dallo stato. Praticamente l'unica cosa eccitante che accade nel nord-est a marzo è che la linfa di acero è (di solito) in esecuzione.
Anche se mi sono trasferito qui da uno stato che non produce acero, a volte dimentico quanto poco pensasse il resto del paese, e del mondo, dia allo sciroppo d'acero. Mi è stato ricordato di recente durante la mia visita in Australia, quando qualcuno ha commentato che non capiva perché gli americani continuassero a capire quanto sia meglio il loro sciroppo d'acero. Ero un po 'sconcertato dalla sua osservazione - pensavo non ci fossero aceri di zucchero nell'emisfero meridionale - fino a pochi giorni dopo, a colazione, quando il nostro ospite mise sul tavolo una bottiglia di sciroppo etichettata "acero". Naturalmente era uno sciroppo di mais aromatizzato artificialmente, ma mi sono reso conto che molte persone a sud del 40 ° parallelo, e tanto meno l'equatore, non conoscono la differenza.
C'è almeno un posto al di fuori degli Stati Uniti che potrebbe essere matto come il New England: la Corea del Sud. Tranne invece di versare lo sciroppo sui pancake, bevono la linfa e in quantità sorprendenti. Secondo un articolo del New York Times del 2009, alcuni coreani bevono fino a cinque litri di linfa in una seduta dall'albero di acero che chiamano gorosoe, durante un rituale di primavera che potrebbe avere migliaia di anni. Gorosoe si traduce in "albero buono per le ossa", ma molti coreani credono che la sua linfa sia buona per tutti i tipi di disturbi, inclusi ipertensione, diabete e postumi di una sbornia. Si riuniscono per picnic che succhiano la linfa o si siedono in stanze riscaldate, giocano a carte e mangiano snack salati come il pesce essiccato per sete di buona sete.
Le indicazioni sulla salute non sono state dimostrate, ma la linfa di acero è ricca di vitamine e minerali, tra cui calcio e potassio. A differenza dello sciroppo bollito, la linfa è povera di zucchero - ci vogliono circa 40 litri di linfa per fare un gallone di sciroppo. Quando ho assaggiato un po 'direttamente da un albero l'anno scorso, era quasi indistinguibile dall'acqua, anche se il contenuto di zucchero varia nel corso della stagione corrente. Alcune persone usano la linfa al posto dell'acqua per cucinare, come scrive Elizabeth Folwell in Adirondack Life (scusa la spina spudorata per la rivista in cui lavoro), in qualsiasi cosa, dalla farina d'avena al "finto pho" (ricette al link).
Oppure puoi semplicemente berlo come tonico primaverile, come fanno i sudcoreani. Pesce essiccato non necessario.
