Questo fine settimana, i fan si riuniranno per il Kentucky Derby, l'evento di corse di cavalli preferito in Nord America. I fan piazzeranno scommesse per artisti del calibro di Black Onyx, Oxbow e Frac Daddy e faranno il tifo per i cavalli e i loro fantini mentre galoppano intorno alla pista. Ma guardare le gare e godersi il clima primaverile non sono le uniche attrattive del Derby. La tradizione richiede anche abbondanti tazze di gelido juleps alla menta sorseggiato accanto a una ciotola abbondante di burgoo, uno dei preferiti del Kentucky spesso servito all'evento.
A metà del XIX secolo, Henry Clay del Kentucky non era estraneo alle delizie del luglio. L'Università del Kentucky fornisce una ricetta preferita, direttamente dal diario di Clay: le parole di un vero discepolo della bevanda:
Le foglie di menta, fresche e tenere, dovrebbero essere premute contro un calice d'argento con la parte posteriore di un cucchiaio d'argento. Lividi solo delicatamente le foglie e poi rimuovile dal calice. Mezzo riempimento con ghiaccio rotto. Il bourbon morbido, invecchiato in botti di rovere, viene versato dal jigger e lasciato scivolare lentamente attraverso il ghiaccio rotto.
In un altro recipiente, lo zucchero semolato viene lentamente miscelato in acqua calcarea refrigerata per rendere una miscela argentata liscia come un raro olio egiziano, quindi versata sopra il ghiaccio. Mentre le perle di umidità si raccolgono sull'esterno brunito del calice d'argento, guarnisci il bordo del calice con i rametti di menta più scelti.
Per quanto riguarda il burgoo, è uno spezzatino speziato a base di manzo, pollo, maiale e verdure. Ai tempi di Clay, tuttavia, il burgoo poteva includere un po 'di qualunque animale si trovasse in giro, inclusi cervo, procione, scoiattolo, opossum o uccelli selvatici. È probabilmente così che ha guadagnato l'appetitoso soprannome di "zuppa di carneficina".
Mentre oggi nella maggior parte dei vasi di burgoo mancano probabilmente gli animali selvatici, le offerte di ogni ristorante offrono un'esperienza culinaria unica poiché non esistono due posti che usano esattamente la stessa miscela di spezie e ingredienti. Se desideri provare e inventare il tuo giro personale sul burgoo, Epicurious ha una ricetta per il burgobon del Kentucky bourbon, oppure scegli tra le molte altre versioni in offerta.
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