L'umile introduzione della patata in Irlanda è piuttosto oscura, anche se ora la conosciamo come un alimento base della cucina irlandese. Esistono due teorie sulla sua origine, secondo lo chef Noel McMeel, del Lough Erne Resort nell'Irlanda del Nord. Uno è che Sir Walter Raleigh piantò la prima patata dell'Irlanda a Youghal, nella contea di Cork, nel 17 ° secolo. Ma McMeel dice a Smithsonian.com che è impossibile: Raleigh era già deceduto quando si supponeva che fosse avvenuta la semina. L'altra teoria vede la patata arrivare in Irlanda per caso nel 1588, schiantandosi sulla costa occidentale a bordo di una nave armata spagnola distrutta.
Tuttavia, la patata potrebbe essere arrivata in Irlanda, sebbene nel 1700 fosse parte integrante dei pasti per almeno un terzo della popolazione irlandese. Verso la metà del XVIII secolo - come professore e chef Dr. Máirtín Mac Con Iomaire del Dublin Institute of Technology, dice a Smithsonian.com— il colcannon, un contorno di purè di patate mescolato con cavolo o cavolo coltivato in giardino, era emerso come un alimento base. Gli ingredienti si unirono all'Irlanda antica e moderna; la dieta ancestrale nel paese era pesante con cavolo e cavolo, e il colcannon li combinava con la patata più moderna per creare qualcosa di sostanzioso e abbondante che avrebbe lasciato il lavoratore sazio per un discreto periodo di tempo.
Il piatto è diventato una parte così adorata della cucina irlandese che sono state scritte canzoni per bambini. I testi variano a seconda di chi canta, ma Mac Con Iomaire ha condiviso questa versione:
Estratto da "The Auld Skillet Pot":
Bene, hai mai fatto il colcannon fatto con una deliziosa crema in salamoia
Con le verdure e gli scalogni mescolati come una foto in un sogno
Hai mai fatto un buco in cima per contenere il fiocco "fondente"
Del burro al gusto cremoso che producevano le nostre madri
Oh hai fatto, così hai fatto, così ha fatto anche lui
E più ci penso, sicuramente più vicino piangerò
Oh, non erano loro i giorni felici in cui non sapevamo problemi
E nostra madre preparava il colcannon nella pentola della padella
Colcannon fu menzionato per la prima volta nella storia irlandese in un diario del 1735 di William Bulkely, un viaggiatore del Galles che aveva il piatto nella notte di Halloween a Dublino: “Dined at Cos. Wm. Parate, e anche cenato lì su una spalla di montone arrosto e ciò che chiamano lì Coel Callen, che è cavolo bollito, patate e pastinaca, tutto questo mescolato insieme. Mangiano abbastanza bene, ed è un piatto che ha sempre avuto in questo Regno questa notte. ”
Il colcannon è davvero un piatto tradizionale per Halloween, una vacanza che ha antiche origini celtiche e irlandesi. Il cibo si unisce a una litania di spuntini da chiromante sempre serviti quel giorno. Per il colcannon in particolare, all'interno veniva cucinata una moneta, uno straccio, un bastoncino o un altro oggetto e qualsiasi "gingillo" che hai trovato nelle tue patate ha predetto il tuo futuro. Una moneta significava ricchezza nel prossimo anno, uno straccio significava povertà e un bastone significava che il tuo coniuge ti avrebbe battuto, disse Mac Con Iomaire. I trucchi e le interpretazioni variano in base all'area.
Metti alla prova la tua fortuna raccontandoti questo Halloween con una di queste due ricette di McMeel e Mac Con Iomaire.
Torte Colcannon
Ricetta fornita dallo Chef Noel McMeel; Lough Erne Resort a Enniskillen, Irlanda del Nord
ingredienti
1 libbra di patate, lavata
5 cucchiai di burro
1/3 di libbra di cavolo primaverile o cavolo riccio proveniente dal giardino, tritato finemente
1 uovo, sbattuto
3 cucchiai di farina
1 pizzico di sale e pepe nero macinato fresco
3 cucchiai d'acqua
Metodo
- Cuocere le patate per circa 25 minuti in acqua bollente salata, fino a renderle morbide. Sbucciare mentre sono ancora caldi. Schiaccia e aggiungi 1, 5 cucchiai di burro.
- Portare la casseruola a fuoco medio, aggiungere il cavolo con 3 cucchiai d'acqua e il burro rimanente, cuocere fino a quando saranno teneri. L'uso di così poca acqua mantiene le vitamine contenute, poiché il cavolo è composto per il 90% da acqua.
- Piega il cavolo attraverso le patate; unire il composto con un uovo sbattuto e condire con sale e pepe nero appena macinato.
- Formare delle torte di patate rotonde da un pollice, immergere nella farina e scrollare via ogni eccesso.
- Scalda il burro in una padella e friggi le torte fino a renderle dorate. Scolare su un tovagliolo di carta e servire subito.
Kale Colcannon
Ricetta fornita dal Dr. Máirtín Mac Con Iomaire; Istituto di tecnologia di Dublino
ingredienti
2 chili di patate farinose
1 chilo di cavolo tritato
4 scalogno
1/2 tazza di burro
1 tazza di latte
Sale e pepe a piacere
Metodo
- Cuoci a vapore o fai bollire le patate fino a quando saranno tenere. Scolare bene e lasciarli asciugare per alcuni minuti.
- Sciogli metà del burro in una padella e suda il cavolo per alcuni minuti.
- Bollire il latte e il burro rimanente. Aggiungi gli scalogni tritati e il cavolo sudato, quindi mescola sopra le patate e schiaccia il lotto insieme.
- Condisci con sale e pepe e servi come suggerisce la canzone facendo un pozzo in cima e aggiungendo un fiocco di burro cremoso e guardandolo sciogliersi.
