Sorridendo con il sorriso più ampio e sfoggiando il più avvolgente bretelle, Ryan Berley luccica davanti alle vetrine intagliate in legno duro della pasticceria Shane come un bambino in un negozio di caramelle. Un bambino di 36 anni, ma comunque un bambino. Ha il titolo: è il suo negozio di caramelle.
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Eric, a sinistra, e Ryan Berley servono gelatine fatte a mano, grappoli di noci, cuscini di noci, nonpareils e altre prelibatezze. (Chris Crisman) 
Le scatole assortite di cioccolatini firmati Shane sono tutte fatte a mano sul posto a Filadelfia. (Chris Crisman) 
Michael Calderone, a sinistra, e Ryan ed Eric Berley gestiscono un rullo di lancio per caramelle Thomas Mills della fine del XX secolo, prodotto a Filadelfia. Lo zucchero cotto caldo viene immesso nella pressa, che viene azionata a mano e tagliata in fogli. Le caramelle finali vengono strappate dai fogli perforati. (Chris Crisman) 
Eric Berley pesa caramelle dure su una scala vintage all'interno del negozio di Shane. (Chris Crisman) 
Lo zucchero liquido caldo viene versato negli stampi vintage a tema pasquale nella cucina del secondo piano della pasticceria. (Chris Crisman) 
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Berley e suo fratello di 32 anni, Eric, hanno recentemente acquistato e restaurato Shane's, il più antico negozio di caramelle a funzionamento continuo in America. Il punto di riferimento di Filadelfia, a un paio di isolati da dove nel 1732 Benjamin Franklin stampò il primo povero Richard's Almanack, produce dolci dal 1863.
I primi uomini di caramelle sul posto, Samuel Herring e Daniel Dengler, erano principalmente grossisti. Un mediatore di frutta in scatola di nome Edward R. Shane prese il commercio al dettaglio nel 1911 e per tre generazioni il personale bollì, allungò e scolpì macchie di zucchero zuccherino in ogni forma immaginabile e tonalità Technicolor.
La reputazione di Shane si basava in gran parte sulle uova di crema al burro e sulle patate irlandesi - trionfi dell'alchimia di Willy Wonka che non erano né irlandesi né patate, ma grumi di crema di formaggio mescolati con cocco e spolverati di cannella. Per fare in modo che gli "occhi" di questi spuds trompe l'oeil, i pasticceri infilavano i bocconcini con forchette a tre punte e inserivano pinoli nei fori.
Inizialmente, Shane si è nutrito del traffico pedonale di pendolari trasportati tra Filadelfia e Camden, nel New Jersey. Il traffico rallentò fino a ridursi nel 1926 con l'apertura del ponte sul fiume Delaware, in seguito ribattezzato Ben Franklin. Anche la scarsità di zucchero della seconda guerra mondiale e il degrado urbano della fine del XX secolo hanno inghiottito i profitti. Nel 2010 l'officina del terzo piano era in disordine, i macchinari antichi in rovina, l'impero del cioccolato che si avvicinava, beh ... il tracollo .
Entra nei Berleys, proprietari della Franklin Fountain, una gelateria vintage a poche porte in Market Street. I fratelli hanno acquistato, disossato la storia del negozio e intrapreso un accurato restauro. Hanno strappato il pavimento in linoleum per esporre il pino e l'acero a volo d'uccello originali e hanno ridipinto la lavorazione del legno in Long Gallery e Grand Staircase blue, sfumature nate dalla tavolozza di Independence Hall.
Oggi gli scaffali vantano centinaia di prelibatezze classiche e stagionali, circa la metà delle quali sono inventate nei loft delle caramelle al piano superiore. Un armadio è pieno di “giocattoli trasparenti” rossi e verdi e ambrati, prelibatezze tedesche commestibili della Pennsylvania fatte di zucchero e sciroppo di mais che luccicano come ghiaccio intagliato. I Berley hanno circa 1.200 stampi giocattolo in ghisa trasparente, dai motori a vapore ai terrier scozzesi. Il loro singolare contributo a Candyland è il Whirly Berley Bar, una caramella salata e una delicata cioccolata descritta da uno dei proprietari del negozio come "dolce, complesso e salato, proprio come un fratello Berley".
