In tutta l'Austria, cenare è molto più che cibo: atmosfera, posizione e tradizione. Da locande alpine rurali e vigneti a conduzione familiare a ristoranti di fama internazionale, la cucina austriaca riflette il carattere unico di ogni regione. Che tu stia assaggiando l'olio di semi di zucca della Stiria in un mercato all'aperto a Graz, sorseggiando acquavite di frutta in una secolare distilleria alpina o gustando una pasticceria in una caffetteria viennese elencata dall'Unesco, ecco dieci esperienze enogastronomiche assolutamente da provare:

Prova le specialità locali nei mercati contadini secolari di Graz

Grazer Krauthäuptel è la lattuga "santo graal" di Graz. Venduto qui al Kaiser Josef Farmers Market, è noto per essere particolarmente croccante e leggermente dolce mentre amaro allo stesso tempo. (Graz Tourismus / Harald Eisenberger)

Il Kaiser Josef Farmers Market è aperto tutto l'anno, dal lunedì alla domenica, dalle prime ore del mattino fino al primo pomeriggio. (Graz Tourismus / Harry Schiffer)

I peperoni freschi sono venduti al mercato di Lendplatz. (Graz Tourismus / Harry Schiffer)

Una giovane coppia si gode un picnic di frutta e verdura fresca sulla montagna della città. (Steiermark Tourismus / ikarus.cc)

Sede di 800 agricoltori urbani, Graz vanta il maggior numero di giorni di mercato in qualsiasi parte d'Europa e il mercato Kaiser Josef - aperto tutti i giorni alle 6:00, tranne la domenica - è al centro della sua scena gastronomica. Qui, assaggia la cornucopia di verdure fresche di giardino, salumi locali, pane cotto al mattino e il famoso olio di semi di zucca verde oro della Stiria.

In uno dei numerosi piccoli ristoranti che circondano il mercato, prova i piatti tradizionali della Stiria realizzati con le selezioni più fresche del giorno, come il pollo fritto croccante servito insieme a indivia e insalata di patate con olio di semi di zucca, o crema di zucca e zuppa di castagne arrosto. Lavare il pasto con un vino leggero e secco da uno dei tanti vigneti circostanti: lo Schilcher, un aromatico, e il Welschriesling, un bianco versatile, hanno raggiunto lo status di culto.

Segui i sentieri tematici della Via Culinaria attraverso il Salisburghese

Il giardino delle erbe di Kochers a Radstadt è una delle numerose fermate locali lungo la Via Culinaria del Salisburghese. (SalzburgerLand Tourismus / Helge Kirchberger)

Gli ospiti godono di una diffusione all'aperto presso il ristorante Eisl vicino al lago Wolfgansee. (SalzburgerLand Tourismus / Helge Kirchberger)

Assaggia il miele fresco all'Höttl Beefarm di Saalfelden. (SalzburgerLand Tourismus / Helge Kirchberger)

I laghi e i torrenti alpini cristallini del Salisburghese pullulano di pesci. Optare per il pescato del giorno nei ristoranti sul lago. (SalzburgerLand Tourismus / Helge Kirchberger)

Il formaggio è molto apprezzato nel Salisburghese. Prova il formaggio di birra Pinzgau, il formaggio di collina Tennengau, il formaggio di latte di fieno Flachgau o le specialità di formaggio di capra nella regione del Lungau. (SalzburgerLand Tourismus / Helge Kirchberger)

Via Culinaria è una delle avventure culinarie più stravaganti dell'Austria, con 260 destinazioni lungo nove percorsi a tema attraverso Salisburgo. Percorri la più alta concentrazione di ristoranti di fama internazionale in Austria lungo la strada dei buongustai, sperimenta l'autentica ospitalità austriaca in una delle oltre cento capanne alpine su un'altra o scegli un percorso speciale con formaggi, pesce, carne, dolci, erbe, birra o grappe. Assaggia tutto, dal formaggio di birra Pinzagau all'agnello di montagna Tennengau, ai pesci catturati nei laghi e nei torrenti alpini cristallini del Salisburghese. Assicurati di non saltare il tartufo di Bach Würfel, un bonbon composto da tartufo alle noci, tartufo al caffè, marzapane e cioccolato fondente che è stato creato in occasione del 300 ° compleanno di Bach nel 1985.

Sorseggia la più grande collezione al mondo di bottiglie di vino di dimensioni magnum

Cibo e vino gourmet possono sempre essere gustati con una vista nella regione di Arlberg. (Lech Zurs Tourismus / Christoph Schoch)

Situato tra le piste da sci di fama mondiale di Arlberg, il ristorante rustico ed elegante Hospiz Alm offre splendide viste sulla terrazza e un menu degustazione rotante di altissima qualità. I piatti spaziano dalla zuppa di crescione al soufflé di carote, ma la cucina gourmet non è l'unica ragione per cui i buongustai viaggiano da vicino e lontano all'Alpe di Hospiz: ospita anche la pluripremiata collezione di grandi bottiglie di Adi Werner. Werner ha raccolto migliaia di magnum bottiglie di vino rosso per mezzo secolo e attira un avido seguito di enofili. I vini invecchiano più lentamente in grandi bottiglie e sviluppano il loro sapore pieno solo dopo 30 a 40 anni. I reali e i politici europei si affollano per assaggiare i rari vini di Werner in tutta la loro gloria fuori misura. Puoi visitare la cantina e parlare con il sommelier della storia dietro la raccolta di grandi bottiglie di vino, che può misurare fino a 4, 7 galloni.

Solleva il morale sulla Route Tirol Schnaps

L'Alpengasthof Pfandlhof offre pernottamento, colazione e grappe fatte in casa o acquavite di frutta. (Kufsteinerland)

Un cartello fuori dal rifugio Leni Kiachl recita "schnaps in vendita". (Kufsteinerland)

Gli Schnaps si godono al meglio con una vista. (Kufsteinerland)

Angelika Schimpfossl alla distilleria Josef Schimpfossl (Agrarmarketing Tirol)

Nessuna visita a Kufstein sarebbe completa senza provare le famose grappe di frutta o grappe di Tirol. Le prime distillerie risalgono al 1700 e le quattro lungo la Strada del Tirolo Schnaps conservano molte delle loro migliori tradizioni. Alla Brennerei Zum Messerschmied, le grappe sono prodotte dallo stesso albero di pere che il bisnonno del proprietario ha piantato. Inizia la giornata con una ricca colazione a base di pane, dolci, latte e caffè in una baita con pannelli in legno nei monti Kufstein, quindi esci lungo il percorso e assaggia una grande varietà di sapori di grappa, tra cui pera, peperoncino, bacche di ginepro, albicocca, lampone e mela.

Trascorri ore in un caffè viennese

Una coppia in un caffè viennese. (Wien Toruismus / Peter Rignaut)

I clienti sorseggiano caffè al Café Sperl. (Wien Tourismus / Peter Rigaud)

L' amore per l'imperatore Francesco Giuseppe per Gugelhumf, un altro punto fermo del menu del caffè, ha immortalato la torta nella storia culinaria austriaca. (Oesterreich Werbung / Wolfgang Schardt)

Clienti all'interno della caffetteria Café Sperl. (Wien Tourismus / Peter Rigaud)

Un cameriere serve bevande al caffè appositamente preparate. (Wien Tourismus / Peter Rigaud)

Applestrudel e caffè melange sono elementi fondamentali dei menu della caffetteria. (Oesterreich Werbung / Eisenhut Mayer)

All'interno del Café Sperl. (Wien Tourismus / Peter Rigaud)

Una donna gode l'atmosfera senza fretta del Cafe Korb nel centro storico di Vienna. (Osterreich Werbang / Lammerhuber)

I tavoli in marmo del Cafe Central, le sedie Thonet e i camerieri in livrea sono tipici della tradizione del caffè viennese.

Le caffetterie viennesi sono un'istituzione, al punto che l'Unesco le ha dichiarate parte del patrimonio culturale immateriale dell'Austria nel 2011. A partire dalla metà del ^XVII secolo, la caffetteria era il cuore intellettuale della città e rimane un luogo dove non si è "freddi". "Questa atmosfera rilassata, nota come gemütlichkeit, è evidente nelle caffetterie tradizionali come l'elegante Café Central nel centro di Vienna, dove i clienti si divertono leggendo una selezione di giornali internazionali o chiacchierando con gli amici davanti a tazze di caffè e deliziosi pasticcini. Prova un pezzo di gugelhup marmorizzato f, fatto con spugna soffice e ariosa brioche, poi spolverato con zucchero a velo e servito con panna montata, sorseggiando una tazza di melange o caffè con latte e schiuma in cima.

Prendi un pezzo della torta al cioccolato più famosa al mondo

L'iconica Sachertorte viennese è composta da una decadente torta al cioccolato ripiena di marmellata di albicocche e ricoperta di glassa al cioccolato. (Oesterreich Werbung / Wolfgang Schardt)

Il Cafe Sacher è rinomato per essere la casa dell '"originale Sacher-Torte". (Hotel Sacher Wien)

Cafe Demel è anche famoso per la sua versione del dessert. (Wien Tourismus / Peter Rigaud)

Vi è una prelibatezza di Vienna così iconica e deliziosa che vale la pena andare per tutto: Sachertorte, la decadente torta al cioccolato austriaca ripiena di marmellata di albicocche, è un classico di Vienna e ha una storia storica. Creata da Franz Sacher nel 1832 mentre apprendista nella cucina di Prinz Metternich, la ricetta fu tramandata a suo figlio Eduard. Mentre apprendista con la pasticceria imperiale kuk Hofzuckerbäcker Demel, Eduard perfezionò la ricetta e Demel iniziò a vendere le torte come "l'originale Sachertorte". Nel 1876, Sacher iniziò la propria attività dietro l'Opera di Stato di Vienna presso l'ormai famoso Hotel Sacher, definendo anche i suoi dolci "l'originale Sacher-Torte". Dopo una disputa di 25 anni, la famiglia Sacher ottenne i diritti sulla frase e Demel iniziò a vendere i loro dolci come "Sachertorte di Demel".

Esplora i gusti dell'Impero asburgico attraverso la variegata cucina di Vienna

Skopik & Lohn, un beisl tradizionale ma alla moda, serve cucina classica viennese. (Wien Tourismus / Peter Rigaud)

Naschmarkt è un luogo popolare per prendere bocconi e bevande dopo il lavoro. (Wien Tourismus / Christian Stemper)

La cotoletta alla milanese - cotoletta di vitello croccante e impanata - è un segno distintivo della cucina viennese. (Wien Tourismus / Robert Osmark)

Bitzinger è un popolare stand di strada noto per le sue salsicce e birra. (Wien Tourismus / Peter Rigaud)

Vienna è l'unica città al mondo con un'intera cucina che porta il suo nome. Sebbene conosciuta soprattutto per la sua cotoletta alla milanese - cotoletta di vitello croccante e impanata - Vienna ospita molti altri piatti pregiati che cambiano in base alle stagioni. Prova i piatti con finferli e funghi steinpilze a fine estate; castagne arrostite, selvaggina e zucca in autunno; e asparagi e rampe in primavera. In inverno, godetevi il gulasch viennese, uno stufato cotto lentamente a base di carne e verdure a dadini. La cucina riunisce sapori provenienti da tutto l'Impero asburgico, quindi assaggerete influenze ungheresi, bohemien e persino italiane.

Ci sono innumerevoli modi per gustare la variegata cucina di Vienna: dalle caffetterie ai ristoranti d'avanguardia con un tocco internazionale, fino al beisl viennese . Un'esperienza culinaria tradizionale viennese, le coleotteri sono famose per le loro atmosfere intime e accoglienti e per il servizio della cucina tradizionale. Gli stand di strada e i mercati degli agricoltori come Naschmarkt e Yppenmarkt sono anche luoghi sempre più popolari per godersi il cibo. Assicurati di prendere un barattolo di marmellata di Staud allo Yppenmarket e fermarti al chiosco di salsicce Bitzinger.

Fai una colazione in montagna in una delle accoglienti trattorie alpine del Tirolo

Salumi a Kufstein. (Kufsteinerland)

Riposati e prendi un pasto in una capanna a Kufstein. (Kufsteinerland)

Gli Schnaps si godono al meglio con una vista. (Kufsteinerland)

L'Alpengasthof Pfandlhof offre pernottamento, colazione e grappe fatte in casa o acquavite di frutta. (Kufsteinerland)

Inizia la giornata con una ricca colazione tirolese in montagna vicino a Kufstein. Le locande alpine con pannelli in legno servono pane fatto in casa, dolci, latte fresco e burro in un ambiente tranquillo. Dopo aver fatto il pieno, dirigiti verso la valle Kaisertal, una riserva naturale che è stata votata il posto più bello dell'Austria nel 2016. Non puoi guidare nella valle, quindi porta le tue scarpe da trekking e non stupirti se sei l'unica persona a vagare le montagne assolate.

Fai un viaggio attraverso la splendida regione vinicola austriaca

I locali di Vienna non hanno bisogno di viaggiare lontano per godersi un vino eccezionale con una vista. (Wien Tourismus)

I viticoltori viennesi vendono vino e prodotti fatti in casa da taverne tradizionali note come heurigen . (Wien Tourismus)

Un'enoteca a Vienna offre varietà locali. (Wien Tourismus)

I vigneti sono il luogo ideale per ammirare il tramonto su Vienna. (Wien Tourismus / Lois Lammerhuber)

Vigneti lungo il Danuabe nella valle di Wachau. (Niederösterreich Werbung)

Tramonto sui vigneti nel Bergenland. (Sonnenland Mittelburgenland)

Sale da degustazione lungo la Strada del Vino della Stiria meridionale. (Steiermark Tourismus / Harry Schiffer)

Le viste sulle colline della Stiria meritano una visita in sé e per sé. (Steiermark Tourismus / Rainer Fehringer)

Dirigiti nella campagna siriana con un pic-nic di salumi, pasticcini e un freddo Sauvignon Blanc locale. (Steiermark Tourismus / Harry Schiffer)

Le viti si estendono all'infinito attraverso il Burgenland. (Osterreich Werbang, Popp G.)

La cantina Hillinger affascina i visitatori con la sua architettura unica. (Michael Sazel)

Vigneti lungo il Danuabe nella valle di Wachau. (Niederösterreich Werbung)

Goditi la vista del mitico Danubio davanti a un bicchiere di croccante Grüner Veltliner. (Donau Niederosterreich / Steve Haider)

Storiche taverne si trovano in tutta la valle di Wachau. (Osterreich Werbung / Diejun)

Da agosto a novembre, il Festival del vino della Bassa Austria nella valle di Wachau celebra la cultura del vino austriaca con oltre 800 eventi. (Osterreich Werbang / Lahofer)

L'Austria vanta quattro regioni vinicole spettacolari: Vienna, Stiria, Burgenland e la valle Wachau, dichiarata dall'Unesco. Solo un'ora fuori dalla capitale austriaca, che è l'unica metropoli viticola al mondo, il Burgenland si sente lontano dai mondi. I vini dolci sono tradizione qui, anche se rossi irresistibili sono entrati in scena grazie a una nuova generazione di viticoltori.

Terrazze secolari, pendii ripidi e nebbiosi sono i tratti distintivi di Wachau, la stretta valle del Danubio tra Melk e Grems. Goditi il fresco Grüner Veltliner e il Riesling in una taverna storica e assicurati di controllare gli oltre 800 eventi enologici al Festival del vino della Bassa Austria. Nella Stiria meridionale, visita una delle numerose sale di degustazione lungo la Strada del Vino della Stiria meridionale e goditi la vista delle dolci colline sorseggiando eleganti vini che vanno dal Sauvignon Blanc al piccante Schilcher Rosé.

Fermati e annusa il formaggio lungo la Strada del formaggio di Bregenzerwald

Bregenzerwald ospita oltre 60 varietà di formaggi. (Bregenzerwald Tourismus / Ludwig Berchtold)

Le ruote del formaggio siedono sugli scaffali della cantina per maturare. (KaseStrasse Bregenzerwald / Ludwig Berchtold)

Gli ospiti dell'Inn godono di una diffusione di formaggi a metà escursione. (Bregenzerwald Tourismus / Ludwig Berchtold)

Bergsennerei Schnepfau produce circa 10 pagnotte di formaggio da 60 libbre al giorno. (Bregenzerwald Tourismus / Adolf Bereuter)

Metti alla prova la tua produzione casearia nella scuola casearia Metzler. (Molke Metzler Archiv / Christine Andorfer)

Sede di oltre sessanta varietà di formaggi, Bregenzerwald è il paradiso degli amanti del latte. Attraverso dolci colline ondulate, gorgoglianti ruscelli di montagna, boschi profumati e pascoli verdeggianti, la Strada del formaggio di Bregenzerwald si snoda attraverso 90 fattorie alpine. Gli agricoltori, i produttori di formaggio, i ristoranti e i musei appartengono tutti a questa rete ben segnalata. Assaggiate sostanziosi piatti di formaggio aromatizzati con erbe fresche in una locanda locale o provate a fare la casearia alla scuola casearia di Egg. Assicurati di scendere nella cantina del formaggio a Lengenau, che ospita un'esibizione strabiliante di diverse migliaia di blocchi di formaggio stagionato.