Il Ringraziamento si avvicina rapidamente e questo è quando le famiglie iniziano davvero a parlare di tacchino, di solito per quanto riguarda come verrà preparato il corso principale della firma. I metodi includono la frittura, la salamoia e la tostatura di base, nonché misure più estreme come la cottura sul motore della tua auto o anche in una vasca di catrame. Indipendentemente dal fatto che tu scelga di dorare il tuo uccello, l'unica paura che si pone sempre è che la carne si asciughi nel processo. Prima di ritrovarti in cucina durante il Giorno del Ringraziamento, perdere questa battaglia e maledire il mondo, potrebbe essere utile imparare cosa succede alla carne durante il processo di cottura.
Il libro Culinary Reactions espone la scienza in parole povere. Il muscolo animale - quello che di solito ci piace mangiare - è circondato da tessuti connettivi duri che, una volta cotti, si trasformano in sacche di gelatina che aiutano a rendere la carne tenera. I problemi sorgono quando la temperatura della carne sale al punto in cui le molecole d'acqua all'interno delle fibre muscolari ribollono e scoppiano i sacchetti protettivi di gelatina. Questo è quando la tua carne inizia a seccarsi. In alcuni casi, come la pancetta fritta, è desiderabile la perdita di umidità per fornire una croccante doneness. In un tacchino, non così tanto.
Cena del Ringraziamento. Immagine gentilmente concessa dall'utente Flickr MebS09.
Per fortuna, l' autore Simon Quellen Field di Culinary Reactions offre una ricetta per il tacchino del Ringraziamento. Ma poiché richiede una cottura a una temperatura così bassa (205 gradi Fahrenheit), è necessario prendere ulteriori misure per assicurarsi che i batteri non crescano, come dare all'uccello un bagno di perossido di idrogeno e riempirlo di frutti acidi.
Tuttavia, è difficile ridurre lo stress di preparare un pasto importante. Prova a prendere spunto dallo scrittore e macellaio di Brooklyn Tom Mylan, la cui lettera aperta ai cuochi del Ringraziamento ti consiglia di mantenere la calma e cercare di non pensare troppo alle cose. Per coloro che pensano troppo a se stessi, ricorda che c'è sempre la hotline Butterball per aiutarti a superare la parte del pollame della tua cena.
