Il melone Crenshaw (a sinistra) e il melone delle Canarie sono solo due delle molte varietà di melone che appariranno sui mercati questa estate. Foto di Alastair Bland.
Sotto il sole cocente estivo, sporgono da campi di terra arida, erba morta e polvere senza vita, quasi come una parabola per l'aspetto spontaneo della prima vita terrestre: i meloni. È la stagione, e il clima è più caldo e più misero per il resto di noi, meglio è spesso per questi succosi amanti del sole. Alcuni agricoltori non annaffiano nemmeno le loro viti di melone - lo chiamano agricoltura secca, che presumibilmente intensifica i sapori di molti frutti - e ancora, le creature di dimensioni calcistiche con nomi come Rayann, Sharlyn, Charentais e Babbo Natale si gonfiano verso la maturità.
Decine di varietà di melone - oltre alla melata e al melone - sono disponibili negli Stati Uniti, soprattutto da piccoli agricoltori. Alcuni di questi sono cimeli preferiti nati secoli fa e mantenuti dal salvataggio dei semi; altri sono creazioni più moderne di programmi scientifici di allevamento. Quasi tutti questi meloni sono grandi quando sono maturi, ma alcuni sono migliori di altri.
Ecco sei dei migliori meloni che vale la pena guardare per questa estate, oltre a ottimi piatti da preparare con loro:
Salsa Hami-Melone-Pomodoro
L'Hami è una varietà cinese di melone, allungata, con un particolare motivo a ragnatela che si irradia sulla sua pelle giallo oro e che porta una carne color pesca molto dolce. Abbiamo usato una ricetta di salsa jicama-melone di Yum Scrub Organics, sostituito il jicama con pomodori freschi, aggiunto cipolla rossa e servito con tortillas fatte in casa. La salsa assomigliava a un pico de gallo standard con dolcezza potenziata grazie al melone Hami. Se hai un gusto per il piccante, aggiungi la paprika.
Questa salsa include la maggior parte degli ingredienti base della salsa pico de gallo, così come la carne dolce e croccante del melone Hami. Foto di Alastair Bland.
Sharyln Melon Gazpacho
Questo melone ha la forma di un pallone da calcio con la consistenza della pelle di un melone - ma molto meglio di quell'onnipresente Budweiser di meloni. Uno Sharlyn maturo - una varietà che ha avuto origine nel 1400 in Algeria e in Italia - è fragrante e muschiato, e una bancarella di un negozio ammucchiata con loro può riempire un negozio con il profumo naturale dei frutti. La polpa è di colore da bianco a rosa, succosa e dolce. Il gusto fruttato e delicato termina con una nota di menta fresca e speziata che può convincere uno a dire: "Che cos'è quel gusto?" - e ad avere un altro morso investigativo, un altro, un altro e un altro ancora. Fai attenzione o divora $ 10 di melone prima ancora che ti sbucciano i jalapeños. Questa è stata la nostra esperienza, non potevamo fermarci, anche se il blog di carne Carne Diem sembra aver fatto un lavoro a eliminazione diretta su uno Sharlyn Melon Gazpacho. Esercita un po 'di autocontrollo e provalo.
Lo Sharlyn è un grande melone, originario dell'Europa meridionale e dell'Algeria, con una pelle simile a un melone e un sapore decisamente migliore. Foto di Alastair Bland.
Insalata piccante di rucola e avocado con mais e melone canarino
Dalla pelle gialla con polpa bianca come la neve e chiamato per le sue isole di origine al largo della costa dell'Africa occidentale, il Canary è una superstar del melone. Sebbene fragrante, il frutto è meno muschiato rispetto ad altri della famiglia (chiamati, in modo interessante, "melone") e invece emette un profumo più dolce, simile al miele. La polpa morbida e dolce richiede contrasto, quindi abbiamo pensato a un'insalata aromatizzata con rucola, avocado, paprika affumicata e una vinaigrette pungente. Abbiamo seguito una ricetta di Fresh and Foodie per un'insalata di anguria-avocado-rucola e abbiamo sostituito l'anguria con melone delle Canarie. Per migliorare l'atmosfera estiva, abbiamo aggiunto i chicchi di mais tostati.
La dolcezza dolce e simile al miele dei meloni freschi può andare bene in un'insalata. Questo include rucola piccante, paprika affumicata, mais tostato e melone delle Canarie. Foto di Alastair Bland.
Zuppa di melone allo yogurt greco e Crenshaw con coriandolo
Il Crenshaw ci ha sedotto con il suo aroma potente, la pelle giallo brillante e la sensazione morbida - ma all'interno, l'abbiamo trovato sorprendentemente simile a un melone. Per molti, questa sarà una virtù, ma abbiamo deciso di dare una svolta al Crenshaw. Così l'abbiamo passato in un robot da cucina come primo passo in una zuppa di melone allo yogurt a tema greco ispirata a una ricetta del sano buongustaio . Abbiamo sostituito il coriandolo con la menta suggerita, aggiunto il cumino alla miscela e spruzzato sul succo di un lime. Assicurati di utilizzare uno yogurt aspro ad alto contenuto di grassi per bilanciare la dolcezza del melone.
Uno potrebbe non saperlo a colpo d'occhio, ma questa zuppa fredda contiene mezzo melone Crenshaw, la sua dolcezza compensata con crostata, yogurt grasso, cumino terroso e coriandolo piccante. Foto di Andrew Bland.
Melone Da Melata Al Curry Su Riso Integrale
Questo melone verde lime non è niente di insolito. Ma il melone succoso e profumato di melata è popolare per un motivo: è uno dei migliori. Quelli buoni hanno un odore dolce e floreale, e soprattutto quelli maturi possono essere identificati da una viscosità gommosa sulla pelle. Più è morbido, meglio è, se ti piace succoso, e fintanto che il melone non ha lividi o punti marci, dovrebbe essere un vincitore. Il blog sul cibo A Stack of Dishes ha fornito una ricetta per il ceviche con melata e jicama circa un anno fa. Ispirati, prendemmo una direzione leggermente diversa e preparammo un curry a base di noce di cocco jicama, servito freddo con riso integrale. Abbiamo combinato in una ciotola da portata mezzo melone grande con mezzo jicama di medie dimensioni, spellato e tagliato a cubetti. In mezzo una lattina di latte di cocco, un cucchiaio di curry in polvere, una mezza tazza di cipolla rossa, una tazza di basilico a dadini, sale e pepe. Venti minuti di preparazione ed è fatta: una cena rinfrescante perfetta per una notte mite.
Un curry melone-jicama di melata con latte di cocco può essere servito freddo con riso integrale o quinoa. Foto di Alastair Bland.
Piel de Sapo: Au Natural
Infine, poiché la stagione dei meloni a volte è troppo calda per cucinare, abbiamo deciso che se ci fosse un melone da divorare intero - e sicuramente ci dovrebbe essere - dovrebbe essere il migliore, e potrebbe essere il Piel de Sapo, o “Skin of Rospo. ”Chiamato anche melone di Babbo Natale, il Piel de Sapo ha una pelle chiazzata come quella di una zucchina - o di un rospo, se hai una vivida immaginazione - e questo melone, uno dei preferiti in Spagna, produce spesso poco o nessun aroma, producendo sembra una scommessa da comprare. Tuttavia, solo occasionalmente è un disastro insipido. Più spesso, il melone Piel de Sapo è superbo, con una carne succosa, bianca, appena croccante e molto dolce. Verso il centro del frutto, la polpa è quasi vellutata e quasi si scioglie al tocco di un cucchiaio. Metti da parte il ricettario, prendi un coltello e tuffati. Potresti anche voler indossare un bavaglino.
Un davanzale di un negozio è pieno di meloni Piel de Sapo. Foto per gentile concessione dell'utente di Flickr anastaz1a.
